6^6 HISTOIRE NATURELLE 



pour échapper à la mort qui le menace. S'il ii j a même 

 que deux on trois brasses d'eau au-dessus du poisson, 

 on le harponne, pour ainsi dire, par le mojen d'une 

 perche dont le bout est armé de pointes recourbées. 

 Il est aisé de voir que pour avoir recours avec avan- 

 tage à ces deux dernières sortes de péclie , il ne suffit 

 pas que le soleil brille sans nuages; il faut encore que 

 la mer ne soit agitée par aucune vague autour du 

 bateau pêcheur. L'illustre Francklin nous a lait con- 

 noître le procédé employé avec succès, pour mainte- 

 nir pendant long-temps un calme presque parlait à 

 luie certaine distance autour de la barque. Une petite 

 quantité d'huile que l'on répand sur la surface de la 

 mer, et qui surnage autour du bâtiment, rend cette 

 surface unie, presque immobile, et très-propre à laisser 

 parvenir les rajons de la lumière jusqu'au pleuronecte 

 que l'on désire de distinguer. 



On a d'autant plus de motifs de pêcher la sole , 

 qu'une saveur exquise n'est pas la seule qualité pré- 

 cieuse de la chair de ce poisson. Cette niême chair 

 présente aussi la propriété de pouvoir être gardée 

 pendant plusieurs jours non seulement sans se cor- 

 rompre , mais encore sans cesser d'acquérir un goût 

 plus fin. Voilà pourquoi, tout égal d'ailleurs, les soles 

 de rOcéan sont meilleures à Paris qu'auprès du Havre , 

 et celles de la Méditerranée à Ljon, par exemple, qu'à 

 Toulon ou à Montpellier. 



Les écailles de la sole sont dures, raboteuses, den- 



