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(Jos gloliulos rorniiidus nio altera scnsivel- 

 inciite cITeilo total sobre o assucar. Ora, 

 seguranietitu, tanto iiiiporta scparal-os da 

 sua parte soliivcl pcia liltrafSo, toiiio scrcm 

 iiiortos a uiiia It'iiiiicralura de 100 graos, 

 dei\ando-os iiiislurailos idiii cssa parte solu- 

 vel. I'or outri) ladi), i)Oiido o Icriiifiilo eiii 

 obullii'ao, OS gloliulus, svparadiis pelo lillro, 

 licarSo (|uasi coiiipk'tamuntc inertes pcIa au- 

 seiii'ia da sua parte soluvol. 



Mas, dir-se-lia, conio sc pode cstabclccer 

 a fermcnlarao do assucar, se 6 sdinente devi- 

 da a orgaiii.sai'ao da iiarte soliivcl dos globu- 

 les, quando estes l(^iu sido paralysados pcia 

 tcmporatura de 100 graos? A esta objetfao 

 respoiide cabaliut'Mte Mr. I'aslcur. A fernicn- 

 tafiio, din elle, eslabelece-se 'iicste caso es- 

 poiitaiicamcnle, coruo 'iiuin liquido saccarino 

 natural, no sumo das uvas, da canna d'assu- 

 car, etc. D'esta niancira se explica a deniora 

 f niaior durarao da ao^ao do ferniento, (]uc 

 aciiiia nolanios, <|uando este c desoccado pre- 

 vianionte a Icniperatura de 100 gr;ios. 



Ve-se pois, tpie cm lodos os casos, ainda os 

 menos proprlos apparontcmcnle |)ara nos fa- 

 r.er crijr ua indui'iicia da orgaiiisacao nos plic- 

 nonicnos de lermcnlacao, o ado ciiimico (|uc 

 OS characteriza <• scniprc corrclatlvo d'unia for- 

 niai.ao de globules lenta e progressiva conio 

 esse ado cbimico. 



Oulra observafao de Mr. Pasteur, nao nic- 

 nos Inlcrtssante pcia nova phase por que 

 vae fazer [lassar as thcorias da lermentarao, 

 vein conlirmar por ontra parte as preccdenles 

 illacOes. Kra principio assentado, que o fer- 

 mcnlo nada cede, c nada tonia a materia I'er- 

 menlavcl. Mr. I'asteur eslabclece, pelo contra- 

 rio, (jue ferniento reccbe algunia toisa do 

 assucar; (|uc este e uin alimcnlo d'aquelle; 

 que nao lia eqiiacao, emiim, eiitre as quan- 

 tidades d'alcool e de acido carbonico, e o peso 

 total do assucar, i|uc se torna incristalizavcl. 

 Se tomarmos com elTeilo duas c|uanlidades 

 eguaes de ferniento recentc e lavado, e pe- 

 sarnios unia d'eiias dcpois de dcseccada a 

 100 graos, o seu peso e senipre inferior, se- 

 gundo Mr. I'asteur, ao da oulra porcao cgual- 

 meute deseecada a 100 gr., mas depois de se 

 icr enipregado n:i fcrinentayao d'uiiia quan- 

 lidade d'assuc.ir cm cxcesso. Se cste facto, 

 bcm como os dc niais que dcixamos consi- 

 goados, sao intciramente exados, nao pode- 

 remos dcixar de cunciuir com .Mr. Pasteur, 

 que a fermcntarao alcoolira e urn acto dcpen- 

 dcntc d'um i)licnonieno vital, d'uma organi- 

 sacao de globulos, na qual o assucar toma 

 unia parte directa, fornccendo uma porcao dos 

 elemcnlos da subsiancia destcs globulos. ini- 

 porla pois averiguar os fados, repclindo as 

 experieneias de .Mr. Pasteur. Faccis sao ellas; 

 nem exigcm niuito tempo, ncm apparelhos 

 conipiicados, nem grandes despczas. Nao seja 

 tudo applicajao e ulilidadc material. Di-se 



algum tempo lainbem ao cstudo das qiie>t("ic~ 

 tlieoricas. 



A base, o ponto de partida de todas as ap- 

 plicarOes utcis, tern sido, quasi senipre, a 

 llieoria, e hoje nao ba uma dcscoberla d'uti- 

 lidade, que nao jirenda niais ou menos dirt- 

 ctamente 'nalguma idea tlieorica. Por isso e 

 que no seguinle D." do Institulo darcmos um 

 cxlraclo d'uma nola de Mr. T.L. Pliipson, 

 aci^rea da putrefac<;ao a 3,'i." abaixo de zero, 

 que o A. explica pela condensarao do oxige- 

 neo, e pela cstabilidadc provavcl do ozone a 

 esta teniperalura. 



Esia explicacao liga-sc com effcilo ao ob- 

 jecto de que nos temos occupado, por tender 

 a modilicar as idi^as tlieoricas geralmenle re- 

 cebidas acerca da putrefaccao, e, por conse- 

 (jui'iicia, dc todo:> os pbcnomenos da mesroa 

 naturcza. A. G. 



A TUTELLA DO GOVERNO NA INDUSTRIA. 



A sociedadc nao e urn facto voluntario t 

 cnntingenle: e um facto necessario e iegitimo, 

 que nao dcpende da vontadc do boniem. 

 bomiMii, dissc profundamcntc Trebutien, pcr- 

 lence a sociedadc nicsmo a seu pesar. 



A doutrina, (|ueassenta na falsa supposijao 

 d'um estddo natural, — c que vogou, princi- 

 palmcntc, no lim do seculo passado, em que sc 

 pretendcu frcndicamenle dcrrubar o niages- 

 loso cdilicio das Icis providenciaes, que ori- 

 ginani a barmonia social, nao tern hoje, feliz- 

 mentc, um unico admirador illustrado. 



Que a sociabilidadc c uma das Icis provi- 

 denciaes, impostas pelo creador ao mundo 

 moral, e uma condicao essencial da conscr- 

 vajao, vida c progresso da bumanidade, dc- 

 nionstram-no evidculeniente a naturcza phy- 

 sica e moral do liomeni, e a bistoria de lodos 

 OS povos. A sociedadc nao c um producto 

 da imagina^ao buniana. A sua base e niais 

 solida. poder, (|ue a diclou, tinba mais 

 sabedoria, do que lodas as inlelligencias hu- 

 niauas reunidas. 



Eu rejeilo lodas as organisacocs da socie- 

 dadc, lillias da inlclligencia bumana. Crcio 

 lirnicmcnte na barmonia e progresso. que 

 rcsullani da livrcaccao das Icis providenciaes, 

 a que Ucus conliou o descnvolvinicnlo suc- 

 cessive da bumanidade. Se o cinienlo da or- 

 ganisacao social fosse invcnfao do homcm, 

 enlao — sando DeusI — cada uni dos modcr- 

 110S rcformadorcs dos vicios da sociedadc ap- 

 pareceria pela manha, a porta do seu gabi- 

 nclc, pallido, e com lodas as feijoes cbaracle- 

 rislicas, que dislingucm o innovador ousado, 

 appareccria, digo. com um piano dc reforraa 

 na niao. Cada um, julgando, que a cntrada 

 no icnipio das scicncias, era um privilegio 

 seu, exaltaria bcroicamentc as iransccndcn- 



