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Luego el azucar seacumula en la caiia segun adelanla la ve- 

 getation y se aproxima mas el graoo a su madurez. 



Por lo demas, la composition del tallo y proportion de mate- 

 ria aznearada depende enteramente del estado de vegetation de 

 la planla, y no de la epoca de su recoleccion. 



Una cana que no ha llegado a granar ticne la misma compo- 

 sition, yasecoja en selienibre, oclubre 6 noviembre, y olra ca- 

 na madura ha dado siempre rendimienlos al maximo, sea cual- 

 quiera el mes en que sehaya corlado. 



Sin embargo, debemos advertir que no conviene que se pase 

 la madurez, pues si no, cuando permanece en pie la cana se pone 

 amarilla, y pierde de su peso y desu azucar. El grano negruzco 

 sin endurecer y la cana bien conservada con su color, corres- 

 pondeo siempre a la mayor abundancia en azucar. 



Con anitno de delerminar la naturaleza del azucar, he que- 

 rido valerme del sacarimelro. 



Este instrumenlo, de gran uso hoy, da siempre indicaciones 

 suficienles en muchos casos, y particularmente si se hallan aisla- 

 dos entre si los aziicares de dislinlas naturalezas; pero si se quie- 

 re emplear para el analisis de una mezcla de azucar, so notan 

 varias causas de error, procedentes de las diversas facul lades 

 rotalorias de dichos azucares. 



Para apreciar su valor en la determination del azucar que 

 conliene el sorgo en las distinlas epocas de la madurez del gra- 

 no, he verilicado una serie de experiencias sacarimelricas con 

 el jugo exlraido de las canas, comparando con el azucar que da 

 la fermentation del mismo jugo. 



Bajolas condiciones en queheoperado, 100 gramos de azu- 

 car blanca del comercio, cstufada convenientemenle a 100° cen- 

 tigr., disueltos en agua de modo que se obtuvo una disolucion 

 azucarada de 1 litro, han producido un licor tipo, que da en el 

 sacarimetro un desvio de 60° a la derecha, y una riqueza alcoho- 

 lica de 5,5 de volumen por la fermentation. 



Por consecuencia, un desvio de 60° a la derecha y una rique- 

 za alcoholica de 5,5 en jugo, corresponderan a 100 gr. de azucar 

 por litro. 



La siguiente labia resume los resullados de las experiencias 

 citadas. 



