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 no se inclina a derecha ni a izquierda, 6 si no una raezcla de 

 aziicares que cada una se inclina a su lado, en proporciones tales 

 que marcan 6 grados en el sacarimetro; pero que el aziiear que 

 se acumula en las canas durante la formation y madurez del 

 grano es de las que desvian a derecha, ofreciendo asi los carac- 

 teres del azucar cristalizable (azucar de canas). 



Para comprobar si el azucar que da a conocer el desvio a 

 la derecha es un azucar cristalizable analogo al de canas, me 

 he valido de uno de los medios recomendados por Mr. Dubrun- 

 faut (1). 



Dicho medio se halla basado en el diferente modo de obrar 

 los diversos aziicares disueltos en agua, bajo la influencia de los 

 alcalis causticos. 



! Sabido es que los alcalis destruyen todos los aziicares, ex- 

 cepto el cristalizable, que desvia a derecha 6 izquierda. 



Por consiguiente si se trata con la potasa caustica el zumo 

 de sorgo, cuya produccion alcoholica es conocida, se calienta la 

 mezcla a la temperatura de ebullition solo por algunos minutos, 

 se satura la sosa con exceso, y se deja fermentar el liquido sa- 

 turado, la diferencia entre cl producto alcoholico oblenido des- 

 puesde la fermentation y el mismo producto averiguado antes 

 del tratamiento de sosa, indica la cantidad de alcohol correspon- 

 diente al azucar incristalizable. 



Estos ensayos, repelidos frecuentemente, nos han dado siem- 

 pre unos niimeros que representan la cantidad de azucar cris- 

 talizable superiores a los que indica el sacarimetro. 



Puede por lanto considerarse que el sorgo cuyo grano ha 

 llegado a completa madurez, contiene su azucar casi exclusiva- 

 mente en estado cristalizable, y en proportion que excede mu- 

 chas veces del 15 por 100 de su peso. 



Los resultados expuestos dejar entrever un halagiieno por- 

 venir para la fabrication del azucar con el sorgo. 



Hay olra cuestion imporlanlisima tambien para el porvenir 

 del cultivo e induslria del sorgo, que hace mucho liempo es- 

 tamos estudiando, y la teneinos por resuelta: asi se podra no 



(t) Comptcs rcndus dc l'lnslitut, 1851, torn. 3: 



