DE INDIAS. LIB. VII. CAP. 1. 
passar algun intervalo, poco á poco, no 
cessando el moler. E assi se hace una 
manera de pasta ó massa , de la qual to- 
man un poco é hacen un bollo de un xe- 
me, é grueso como dos ó tres dedos: y 
envuélvenle en una hoja de la misma ca- 
ña del mahiz ú otra semejante,. y cuégen- 
lo, y desque está cocido, sácanlo de la 
olla ó caldera en que se coció en agua, 
y dexanlo enfriar algo, y no del todo. Y 
si no lo quieren cocer assan esos bollos 
en las brasas al resplandor cerca dellas, 
y enduréscesse el bollo, y tórnasse como 
pan blanco, é hace su corteca por de su- 
so, y de dentro hace miga algo mas tier- 
na Yue la corteca , é quítanle la hoja en 
que lo envolvieron para lo coger ó assar 
é cómenlo algo caliente, y no del todo 
frio; porque si se enfria, no tiene tan buen 
sabor ni es tan bueno de mascar, y quan- 
to mas frio está, tanto mas seco y áspero 
se vuelve. Este pan, cocido ó assado, no 
se sostiene de dos ó tres dias adelante, 
porque despues se mohece y se pudre y 
no se puede comer: ni tampoco es bueno 
para la dentadura, é assi comunmente 
esta gente de Indias tienen los dientes 
dañados é sucios, y no los he visto peo- 
res á ninguna generacion. 
En la provincia de Nicaragua y otras 
partes de la Tierra-Firme hay mahizales, 
que son como los que he dicho, é alli 
usan unas tortas grandes delgadas é blan- 
cas, el arte de las quales procedió de la 
Nueva España, assi en México como en 
otras provincias della, de la qual region 
se verán en la segunda parte destas his- 
torias grandes cosas é mucho de notar. 
Este tal pan se llama tascalpachon, y es 
muy buen pan sabroso. Hácense otras tor- 
tas de la misma massa del mahiz, esco- 
giendo para ello el grano mas blanco, é 
despican los granos, antes que los mue- 
lan, quitándoles una dureza ó raspa que 
tienen en el pecon, con que estoyieron 
he en =s espiga ó macorca: é assi 
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sale mejor é mas tierno el pan, é no se 
topan entre los dientes aquellas durezas 
que se topan, quando los bollos ó tortillas 
son de mahiz que no fué despicado. Los 
chripstianos han dado mucha mejoria á 
este pan, cociéndolo en horno á la manera 
de España, é es mas sabroso é mas lindo 
en la vista, assi cocido, en roscas ó tortas: 
é hácese asaz buen viscocho dello, para 
nayegar con ellono muy largo tiempo. 
Tienen los indios en la mar del Sur é 
aun los chripstianos un gentil aviso, quan- 
do en aquella mar navegan; y es que Jle- 
van harina de mahiz tostado y echan un 
puño della en una taca de agua é reyuél- 
-venla, é hácese una atalvina, é beyraje 
bueno con que se sostienen, aunque no 
coman otra cosa, porque es pan é agua, 
y aun tiene una gentil propriedad é muy 
provechosa que quiero decir aqui, para 
aviso de los que andan en la mar, y es 
aquesta. Caso que el agua esté dañada y 
huela mal, tomen un puño ó dos de hari- 
na de mahiz tostado y échenlo en un vaso 
ó taca é echen el agua con ello, é reyuél- 
vanlo é hágasse atalvina, é bébanlo: que 
ningun daño hará al que lo bebe, ni ole- 
rá mal, sino bien é al mismo olor del 
- mahiz tostado. Deste aviso me he yo apro- 
vechado en estas mares, y en las que he 
dicho del Sur, donde lo aprendí; y aun 
algunas veces despues que lo supe, yen- 
do yo destas Indias á España, he llevado 
desta harina para prevenir á semejante 
nescessidad, y me he aprovechado desto 
y hecho placer é buena obra á otros. En 
la provincia de Cueva, en la Tierra-Fir- 
me, se hace buen vino del mahiz, como 
lo escribiré quando en aquella tierra ha- 
bláre: lo qual y todo lo que cerca deste 
pan del mahiz está dicho tengo yo muy 
bien experimentado en veynte é ocho 
años que hasta este de mill é quinientos 
6 quarenta y uno há que lo miro y lo he 
sembrado y cogido para mi casa, é lo - o 
hago assi. mismo al o 
