8G JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



nution du priiicipe noiirrissant , mais qui est de peu de con- 

 sequence si Ion considere d'ailleurs que de I'eau a 20 ou aS 

 degrtJs lui enl6ve son amertume bien plus promptement que 

 i'eau froide. 



Cette amertume consiste dans un principe que les cblinistes 

 appellent extractif , et qui est quelqiiefois utile dans la tein- 

 ture, selon le merite de la nuance qu'il porte. Celui du li- 

 chen se rembrunit avec le fer , et fournit aux Islandais una 

 couleur fauve qu'ils appliqiient a letirs hahillemens. Mais en 

 Europe nos moyens de teindre soiit si superieurs , qu'il est 

 inutile de s'occiiper du lichen sous ce point de viie. 



Les infusions dont nous venons de parler sullisent pour 

 enlever a la pbipart des v^g^iaux une poriioti de leurs sues 

 utiles , surtout quand ils sont dune nature gommeuse ou 

 sucr^e ; mais le liclien n'a point a craindre une perte sein- 

 blable , parceque ses parries nourrissantes et solubles soiit fort 

 difiikentes du sucre, <le la gomnie et meme des farineux. 



Un quart d'heure d'ebulliiion dans I'eau suflit pour cuire 

 le lichen , pour le rendre aussi tendre a manger qu'on peut 

 le desirer, et pour lui enlever le principe soluble qu'il contient. 



Une livre de lichen sec donne apres la cuite trois livres 

 de plante fralche parfaitement exprim^e et en etat d'etre servia 

 sur la table. Voila done un aliment qui se multiplie d'un a 

 trois. Je ne sais si le froment , les patates et autres vegetaux 

 I'emportent sur le lichen sous cet aspect. 



Le lichen cuit olfre une particularity qui le distingue de 

 toutes nos plantes potag^res : c'est que, quelque pression qu'on 

 lui fasse esr.uyer au travers de la serviette, il revient aussi 

 vite k son premier volume que le feroit une eponge comprimee.' 

 Les ^pinards, les chicories cuites , sont bien eloignees davoir 

 cette qualite; elle provient , a ce qu'il paroil , de ce que le 

 lichen n'a point, comme les autres plantes, cette organisation 

 ligneuse ou filamenteuse qui exige une Ebullition plus ou moins 

 longue pour s'attendrir. 11 a au contraire I'Elasticite membra- 

 neuse des algues , des morilles et de quelques champignons. 

 Cette qualite rend le lichen extremement prompt a ceder 

 sous I'efl'ort de la dent ; elle rappelle meme I'impression agr^able 

 des lazagnes ou des cartilages animaux les plus tendres. Le 

 lichen, quoique collateral des plantes marines, n'a cependant 

 rien d'analogue aux substances animates dans sa complexion, 

 tandis que les algues sont au contraire des plantes tres-ani~ 

 nialist^es dans leurs Clemens. 



Le lichen cuit tire encore de son ^lasticit6 un avantage dont 



