ET D'HISTOIRE HATURELLE." 87 



le prix ne pent etre bien senti que par ceux qui ont fraversd 

 les mers. (Jest qu'il se pr^sente si bien avec le volume et 

 I'aspect dune plante fralche , que toute personne qui le voit 

 pour la premiere fois, nose dire si ce qu'on lui oQre est 

 una salade cuite ou crue. 



Le lichen cuit et seche , arrose ensuite d'eau bouillante , 

 reprend son elasticity , et revient dans I'instant a I'^tat de 

 comesi-ible. De I'eau douce ou de I'eau de mer sont ^gales 

 pour cet objet. Des personnes qui en ont mange a nia table, 

 et qui savent par experience combien dans les voyages de 

 long cours est sensible la privation des plantes fraiches, ont 

 reraarque que Tapprovisionnement du lichen cuit, fourniroit 

 aux equipages une salade fralche aussi agr^able qu'utile a la 

 sant6. Si c'est la disette d'alimens frais qui expose les marina 

 au scorbut, on pent dire, sans vouloir user d'exageration , que 

 le lichen donn6 souvent aux equipages , pourroit contribuer 

 a. les preserver de cette maladie. Parmi les v^g^taux qu'on 

 embarque , sees ou confits, y en a-til en effet beaucoup qui 

 aient I'avantage de donner, sans consommation d'eau douce, 

 une salade aussi fralche que celle qui sort du potager? Les 

 botanistes ont remarque que le lichen n'est pas sujet a la 

 piqiire des insectes. Le lichen cuit et s^clie participeroit sans 

 doute a cet avantage ; mais si I'eau chaude ram^ne le lichen 

 prepare a T^tat de salade fralche , I'eau froide a aussi cette 

 utilite ; seulement elle tarde un peu plus. L'dconomie du com- 

 bustible , qui est si importante en mer, se joindroit done a 

 celle de I'eau douce, pour faire de cette plante une provision 

 marine extremement appreciable. 



Le lichen cuit , assaisonnd a chaud ou k froid , plac^ en 

 liti^re sous le ruti , ou de quelque maniere que ce soit , 

 donne un plat que toutes les personnes qui en ont man^'^ , 

 toutes les maisons a qui j'en ai procure , ont trouve g^ne- 

 ralement agreable et d'une digestion facile, sans que parmi 

 les divers jugemens qui ont 6te portes de ce nouvel ali- 

 ment , il y en ait eu un seul qui ait ^te contraire a son 

 adoption. Je dirai meme que la salade de lichen a tellement 

 plu a tous mes amis, que du moment ou j'en ai ^te approvi- 

 sionn^ , il s'en est beaucoup plus depens^ sur la table que 

 dans le laboratoire. 



Si le lichen ne reste que peu d'instans k cuire, il est ega- 

 lement tendre , mais alors il conserve un peu de ramerturae 

 qu'une plus longue cuite lui eiit enlev^e. Ce reste d'amertume 

 n'a rien de d^sagreable , coname je I'ai dit , parcequ'il rap- 



