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Les 53 parties sont le principe qui nous reste a connoJtrs. 

 Oe principe essentiellement nourrissant, comme on le verra 

 bientot , n'est pas soluble dans Teaii froide. II sulllt done d'y 

 lenir la planle bristle en infusion , pour s^parer I'extractif amer 

 des deux autres, qui consistent dans la partie cbarnue et dans 

 les trente-trois parties de I'espece de mucilage que nous 

 allons faire connoitre. L'on volt d'apres rela , que les Isiandais , 

 pour tirer leur aliment du lichen , sont obliges de lui f;iire 

 subir une operation semblable k celle que les Indiens lout 

 eprouver aux racines dn manioc pour en tirer la casave; 

 semblable aussi a la pratique qu'on fait dans le royaume de 

 Valence, pour s^parer I'amertume qui ga'e la substance fa- 

 rineuse des lupins. La n^cessite a enseign^ paitout aux 

 hommes k savoir separer I'aliment des sues irritans et Tiieme 

 v<5n^neux qui I'accompagnent si souvent dans les v^getaux. Les 

 voyageurs nous donnent a chaque pas des preuves de cette 

 Industrie cbez les peuples les plus sauvages, 



Comparons maintenant la methode des Lapons avec celle 

 des Islandais. Les premiers se contentent de faire cuire la 

 plante pour en incorporer la puipe avec du lait ; mais ils 

 perdent dans cette preparation trente-trois centiemes fie sub- 

 stance nourrissante , puisqu'ils jeitent le bouillon. Les Islandais 

 tout au conlraire : ils font d'abord infuser la plante pil^e 

 dans I'eau froide pour la d^barrasser uniquement de ses trois- 

 centiemes de matiere extractive ; par ce moyen ils niettent 

 a profit les trente-trois centiemes de gel^e v^gt^tale qui reste 

 unie a la pulpe. Le Lapon fait done , si les voyageurs ont 

 bien observe, ce que feroit un liomme qui, apr^s avoir fait 

 tuire la yiande , jetteroit le bouillon faute d'en connoitre la 

 valeur. 



Si jamais le lichen parvient a llionnenr de figurer sur la 

 table du riche , plus d'un cuisinier Lapon jeitera sans doute 

 ausbi le bouillon , pour ne servir au maitre que la salade du 

 lichen; niais ce dernier lout au moins ne pourra pas I'ignorer. 



Instruits que nous sommes actuellement de I'appropriation 

 que rislandais salt donner au lichen pour le transformer en 

 nourriture, nous pouvons deja , sans nous occuper encore des 

 qualit^s de sa geli^e , I'imiter dt^s-a-pr^sent , et trouver en quoi 

 coiisiste le parti qu'on pent tirer du lichen lave. 



J'ai fait cuire de la farine de lichen lavee avec du lait, 

 jusqu'a ce que la bouillie ni'ait paru suflisamment cuite^ et 



