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I'al assaisonnee de sel et de poirre; il en est r^sulte un plat 

 comparable, dans sa consistance , a ceux qu'on fait avec du 

 riz ou du millet cuits dans du lail. Sa couleur verdatie res- 

 sembloit assez bien a des ^pinards delayes au lait. Voilii sans 

 doute le plat du pauvre. J'en ai mange, ainsi que plusieurs 

 personnes , mais nous avons trouv^ qu'il laissoit un peu 

 d'acrete dans la gorge. Le besoin et I'babitude font sans doute 

 passer sur cet inconvenient , que Ton retrouve d'ailleurs aiissi 

 dans plusieurs nourrituresgrossieres de noscampagnes. Comljien 

 de personnes repugnent a manger de la galette de mais , a 

 cause de I'aprel^ que le palais y distingue au milieu de sa 

 douceur. L'Indien du Bresil, accoutume a sa farine de bois, 

 la savoure conime un mets delicat, tandis que le voyageur 

 n'y trouve que I'aridit^ dune mie de pain qu'on auroit egrenee 

 et fait s^cher expres. Pour bien juger de certains alimens , 

 il faut se placer , au moins par la pensile, dans la situation de 

 I'homnie qui n'en connoit pas d'autres. I^ihil coniemnit 

 esuriens. 



J'ai fait un second plat de la meme maniere , mais assai- 

 sonn6 avec un jaune d'ceuf et du sucre. Ce manger etoit plus 

 appdtissant. Voila sans doute le plat de I'liomme aise ; mais 

 la nature, qui dans sa bienfaisance egalise tout, n'aura pour- 

 tant pas permis que le premier soil moins nourrissant que le 

 second. Examinons maintenant la gel^e du lichen. 



Le bouillon de cette plante est d'un jaune clair et d'une 

 saveur leg^rement amere ; en refroidissant il se prend aussi 

 facilement qu'une gelee de viande ; son principe gommeux 

 jouit meme de la quality g^latineuse a un si haut point, qu'une 

 livre de lichen sec fournit, par la cuite, jusqu'a 8 livres d'un 

 jus qui se congele a mesure qu'il se refroidit. 



Une livre de lichen ne perd dans la decoction quun tiers 

 de son poids ; ce tiers qui n'est , commenousle verrons tout 

 a I'heure, qu'une gomme , peut done fournir a la cong(ilation 

 de sept livres et deux tiers d'eau , ou, si Ton veut, il peut 

 former une gel^e dont I'eau est a la gomme dans le rapport 

 de vingt-trois a un. II n'y a surement dans le regne vegetal 

 aucun principe gommeux connu , qui soit capable de s'etendre 

 h un aussi grand volume de gel^e. Les gommes animates 

 jusqu'ici en avoient seules paru capables. 



La gelee du lichen se distingue encore par des caracteres 

 quiparoissentlui etre particuliers. Si onl'abandonne a ellenieme, 



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