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4 onces de sucre , et Ion lient chaud. Pendant ce temps-Ii ,- 

 on pile 60 amandes donees , 24 anieres et un pen d'^corce 

 de citron ; on liumecte la pate avec quel(tnes cuiller^es d'eau 

 chaude pour la disposer a donner son lait; on la d^laye ensuite 

 dans la gelee, et Ton passe par une serviette qu'on a d'abord 

 inouill^e dans I'enu bouillanle pour lui uter le gout de Hnge; 

 on coule ensuite sur de petiis plats, 



La farine a pour objet de donner a la geMe un peu de 

 liant et de diminuer sa disposition k se couper. Les amandes 

 ameres confondent tellement leur parfum et leur aiTiertume 

 avec celle du liclien j qu'il nest pas possible au gout d'y 

 aoup^;onner deux choses. Ce plat qu'on a presente k bien des 

 personnes que I'aisance rend assez dilficiles , a 6ti trouve 

 aussi app^tibsant qu'aucun autre blanc- manger que ce soil ; 

 et si la gei^e de liclien convient jamais dans quelques maladies, 

 ce sera certainement sous cette lorme qu'on la preferera. 



Si la gel<5e du lichen , assaisonnee de cette mani^re , ne 

 promettoit pas d'ailleurs un medicament d'une grande eflica- 

 cit6 , elle u'en partageroit pas moins avec toutes les gel^es 

 animales ou v^gi^tales qui sont le plus en usage, la recom- 

 inandation d'un tr^s-bon restaurant. Quelqu'un s etonnera peut- 

 etre de ce que la gomnie du lichen exige des condimens pour 

 devenir comestible. Je lui observerai qu'elle partage cet in- 

 convenient avec tons les autres produits gt^latineux animaux 

 ou vegetaux qui font le fondement principal de nos alimens. 

 L'amidon est la base du pain. La colle forte est la base du polage. 

 Quel estomac pourroit supporter une colle d'amidon , une 

 gelee d'os , de corne de cerf ou de viande, si ces insipides 

 mucilages n'^toient releves par des ingr^diens savoureux et aro- 

 matiques? L'usage des condimens est fonde bien plus sur la 

 necessity de stimuler les forces derestomac et favoriser la diges- 

 tion, que surcelui de flatter le palais par des assaisonnemens. 

 La gomme du lichen s6che, et degorg^e a I'eau froide , 

 pent encore fournir, d'apres ce qu'on a vu , des gel^es d'une 

 espece plus simple. Le lichen lui-m^me , bris6 et purg6 de 

 son principe amer , pourra aussi servir k cet objet. Ainsi il 

 n'y aura pas de maitre d'h6tel , un peu intelligent, qui ne 

 puisse en tirer au besoin une multitude de plats aussi varies 

 qu'agreables. Eu m'^tendant autant que jele fais sur cet objet, 

 je n'ai pourtant point I'ambition de meltre en vogue une denree 

 nouvelle au detriment des autres. Tant quil y aura de la ra- 



