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figure el le volume des fleurs du jasmin d'Espagne ; aussi les 

 botanistes I'ont-ils rang^ dans cette famille. La fleur du cafe 

 passe vlte , elle a una odeur douce et agreable , et se troiive 

 remplac^e par une esp6ce de baie qui a I'apparence dune 

 cerise , et qui, dans les Antilles , porte le nom de cerise da 

 caft. Elle est d'un rouge obscur lors de sa parfaite maturity, 

 ronde ou ovale , et presente deux feves ou graines accol^es , 

 qui sont le grain du caftJ, 



C'est vers la fin du quinzieme siecle qu'on a commence a 

 <;ueillir le caf^ en Arabie. Ce n'est pas ia seule contr^e qui 

 le produise ; il est connu de temps immemorial dans la haute 

 Etiiiopie , ou il est cultive avec succes. C'est I'opinion de I'abbe 

 Raynal , dans son Histoire plulosophique des deux IndeS. 

 II est plus gros , plus alonge , moins vert, et presqu'aussi 

 parfume que celui de I'Arabie. 



Le caf^yer r^ussit tres-bien dans les pays situes entre les 

 tropiques ou dans leur voisinage. On le cultive avec succes a 

 Batavia, aux lies de France et de Bourbon, dans les Guyanes 

 fran^aise et hollandaise , ainsi que dans toutes les Antilles. 

 Mais lArabie est depuis long-temps en possession du meilleur 

 cafe connu. C'est principalement dans le rojaume d'Yemen, 

 oil est situ6 le canton de Moka , que se trouvent les grandes 

 cafeteries, et I'analyse ajoiite aux motifs de preference dont 

 il est en possession. II s'exporte annuellement de I'Arabie 

 heureuse plus de douze millions pesant de cafe. 



On cueille le cafe quand la cerise ou baie est mure. On 

 en retire les grains et on jette la pulpe, ou bien on la fait 

 fermenter dans de9 tonneaux pour la distiller ensuite et en 

 retirer une liqueur spiritueuse analogue au rhum , et tres- 

 remarquable par un parfum qui indique son origine. On doit 

 ce precede economique a M. Tussac , colon refugie de Saint- 

 Domingue (Voyez Annales du Museum , 36= cahier,p. 472)' 

 Ce meme colon a invente une machine simple et ingenieuse 

 pour secher ce grain au moment de sa recolte. Dans les ca- 

 feteries on employoit pour cela des etuves ou Ton repancloit 

 le cafe sur des claies. Mais il falloit six semaines pour obtenir 

 bien seche une quantite de cafe , que M. Tussac desseche 

 en trois jours dans un vaste cylindre fait comme une cage en 

 fil d'archal. Ce cylindre , qu'il nomme kilu , est traverse par 

 un axe et contient des cloisons egalement en fil d'archal. IJne 

 manivelle le met en rotation dans I'etuve, et le grain roulant 



Tome LXIII. SEPTEMBRE an 1806. E e 



