aaH JOURKAL DE PHYSIQUE, DE CHI M IB 



qui decompose une production rare , etrangere , souvent inu- 

 tile ; on dedaigne presque celui qui porta le flambeau de 

 I'analyse sur quelques-uns de nos aliraens, ou sur des objets 

 de premiere necessity. C'est sans.doute ce pr^juge qui, depuis 

 I'heureuse revolution de la chiniie , a fait negliger I'analyse 

 du caft5. 



Cependant, lorsqu'on pense que cette seule denr^e coloniale 

 rend la France tributaire de plus de trente millions par an-, 

 que celte d(5pense entraine une consommation ^norme en sucre 

 toujours au profit de I'^tranger, le caf^ parolt assez important 

 pour que Ton sache gr6 aux savans d'en chercher la nature 

 chimique , at d'^clairer la medecine sur son usage. 



Bourdelin , Geoffroy ^ Rihiner, et quelques autres , ont 

 deja publii^ des analyses du caf6 ; mais leurs travaux n'ont 

 rien appris, parceque la science, quand ils ecrivoient , n'ctoit 

 pas assez avanc^e, et que les r^actifs les plus utiles leurman- 

 quoient. Sans me croire plus babile qu'eux , je serai peut- 

 etre plus heureux , et je jetterai , je I'espere , quelque jour 

 sur cette matiere encore nouvelle. 



EXAMEN DU CAFE SEC. 



Cafe sec traite par Veau, 



Lorsqu'on verse de I'eau bouillante sur du caf6, tel que le 

 commerce nous le livre , I'eau se colore en vert jaunatre (i). 

 Si Ion continue Taction de la chaleur, la decoction brunit, 

 il se forme une legere i^cume qui resle insoluble; filtr^e, elle 

 passe tr^sclaire et se trouble en se refroidissant. Un peu de 

 potasse caustique vers^e dans cette decoction la brunit da- 

 vantage. L'ammoniaque produit le meme effet. L'eau de chaux 

 y forme un prdcipile floconneux abondant ; le sulfate de fer 

 la"* convertit en encre noire ; la solution de gelatine ne se 

 trouble point par son melange avec la decoction. L^acide mu- 

 riatique exigent ne d^colore cette decoction qu'en partie , et 

 si Ton verse un alcali sur ce melange, la liqueur devient rouge. 



Distillation. 

 J'ai distille huit livres d'eau sur une livre de cafd sec, j'ai 



(i) Quand le cafe est receminenl recolte , sa decoction est d'un vert d'eme- 

 raudc superfce. On pent en faiie une laque. M. Dupont de Nemours m'a dit 

 que dans les Colonies il s'en servoit pour laver et colorer des plans. 



