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r^actifs avec les decoctions v^g^tales. L'eau de chaux la pr^- 

 cipite, parceque, d'une part, il se forme du gallate de cliaux, 

 de I'autre la mati^re extracto-gommeuse s'unit a la terre et 

 I'entraine. II en est de meme du sulfate d'alumine. L'esprit- 

 de-vin en s^pare le mucilage , parceque les gommes ne sent 

 pas solubles dans I'alcohol ; et l'eau precipite la teiuture al- 

 coholique , parceque l'eau ne dissout point les r^sines. Ce 

 pr6cipit6 est blanc par l'eau a cause de son extreme division ; 

 vert par le sulfate de fer , parcequ'il est mel^ de galatte de 

 fer; fauve par I'acide muriatique oxig^n^, parceque I'oxigene 

 en se portant sur la r^sine met un peu de carbone a nu. L'^cume 

 insoluiile qui se forme sur la decoction est un peu d'aibumine 

 v^g^tale coagul^e par l'eau bouillante. II faut, pour I'oblenir, 

 que l'eau ait sejournd froide sur le caf6 avant de chaufl'er. 



Proportions approximatives. 



Quoiqu'il soit assez inutile de chercher les proportions des 

 principes imm(5diats du caf^, puisque ces proportions doivent 

 ▼arier en raison du plus ou moins de maturity du grain , du 

 lieu qui I'a fourni, et du temps qu'il a 6t6 gard6 en raagasin, 

 j'ai cru cependant utile de les ^valuer autant que possible. 

 Apres plusieurs experiences comparatives, j'ai trouv^ que buit 

 onces de cafe donnent environ : 



Mucilage i once. 



Ursine i gros. 



Matifere colorante extractive i gros. 



Acide gallique 3 gros {. 



Parenchyme 5 onces 3 gros 7. 



Albumine v^getale 10 grains. 



On savoit depuis long-temps que le caf^ germoit dans l'eau 

 bouillante (vojez Dictionnaire de Bomare , article Cafe), et 

 j'ai v^rifie ce fait; mais il ne germe point dans Talcohol bouil- 

 lant, soit parceque la temperature n'est pas assez eievee, soit 



Parceque l'eau est n^cessaire a sa germination , soit parceque 

 alcohol detruit Taction vegetative. 

 J'ai compare les decoctions et les teintures des trois cafes 

 sees, Moka, Martinique et Bourbon. Ces deux derniers m'ont 

 paru fournir les meraes principes en meme proportion. Le 

 Moka difl'ere essentiellement des autres. Sa decoction etoit 

 beaucoup moins chargee , sa teinture alcoholique etoit plus 



coloree 



