2a6 JOURNAL DE PnTSIQUE, OE CHIMIE 



perdu 3 gros a la torr^faction. Je donnerai a cette portion 

 le N° a. 



Les deux onces grill^es jusqu'au noir ont perdu 3 gros 

 ^8 grains; je les marqnerai W 3. 



Le N° 1 a passe dilUcilement au moulin. Infus^ a froid , 

 I'infusion contenoit du tannin et precipitoit la solution de ge- 

 latine; son goilt etoit tr^s-aromatique (i) , sa saveur celle des 

 amandes ; point d'amertume , odeur de vert assez prononc^e. 

 Infuse a chaud, son gout aromatique (jtoit le meme, sa saveur 

 rappeloit celles du gateau d'amandes qu'on nomme nougat: 

 point d'amertume, et verdeur moins sensible. 



Le N" 2 a ete moulu plus facilement. Infus^ k froid , il a 

 fourni moins de tannin, son gout nromatique ^toit plus foible, 

 sa saveur plus caram^lee ; il n'avoit ni amertume ni verdeur. 

 L'infusion k chaud ne presente ni plus de saveur , ni plus 

 d'arome. 



Le No 5 s'est mis en poudre tres facilement. Infus6 a froid, 

 il n'avoit presque plus d'ar6me ; sa saveur ^toit empyreuma- 

 tique et legerement amere : il formoit un pr6cipit4 a peine 

 sensible avec la solution de gelatine. L'infusion a chaud ^toit 

 plus amere, plus empyreumatique et avoit un arome plus dis- 

 tinct. 



Toutes ces infusions contenoient du mucilage et de I'acide 

 gallique, mais dans une progression inverse du tannin; car les 

 proportions de gomme et d'acide ontaugmente avec les degr^s 

 de torrefaciion , tandis que le tannin a diminue. 



M. Bouillon-la-Grange , dans un tres-bon M^moire sur la 

 noix de galle , a d^ja consid^r^ I'acide gallique comme une 



(I) Le desir de relcnir I'arome qii'une forte chaleur dissipe , a fait ima- 

 ginor deux precedes qui ne sont pas sans cfTet. Le premier, en usage dans 

 J'Inde el chez quelques Francais, consistc a raeUre dans le cjlindre a tor- 

 refier un peu de beurre fiais sur le cafe qui commence a se colorer. II 

 n'en faut que la quantile suffisanle pour vernir legerement la surface des 

 grains. Le beurre relient une partie de I'huile essenlielle qui se seroit eva- 

 poree. Ce moyen n'est pas raauvais , mais il donne quelquefois au cafe une 

 saveur parliculierc qui n'est pas du gout de tout le raonde. 



Le second precede censistea etendrele cafe torrefie encore chaud et suant, 

 «iir un fiapier blanc , a le saupoudrer legerement avec du Sucre. Le sucre 

 absorbe I'liuile du cafe et retient son arome. Ce moycu ne m'a point paru 

 ajouter a I'agrement du cafe, et rend inccrlain sur la quantite de Sucre que 

 Ton doit medre dans sa tasse. 



