ET DHISTOrnE MATURELLE. 2S7 



modification du tannii ; ces exp<5riences viennent k I'appui cle 

 cette opinion. 



Examen du cafe torrefw, 



Comme les principes iram^diats du caf^ ne sent pas ^ga- 

 lement solubles ou volatils, il ^toit necessaire d'examiner com- 

 parativement I'infusion a froid et a chaud des trois especes 

 oe cafe, ainsi que leurs decoctions. 



Infusion a I'eau froide. 



J'ai versd huit onces d'eau distillte sur une once de caf(4 

 toiTdfie et moulu ; j'ai laiss^ infuser deux heures et j'ai filtr^. 

 L'infusion ^toit d'un brun tres-clair , ne rougissoit point le pa- 

 pier bleu , noircissoit par le sulfate de fer , et prt^cipitoit Id- 

 g^rement la solution de gelatine. L'alcoliol en s6paroit un peu 

 de mucilage et donnoit ii l'infusion I'odeur de genievre. Le 

 Moka , le Bourbon, et le caf6 de la Martinique m ont presente 

 les memes caract^res. 



Infusion a. chaud. 



J'ai fait infuser pendant un quart-d'heure une once de cafe 

 lorrefie et moulu , dans huit onces d'eau k 70 degres. Cette 

 infusion ne rougissoit point le tournesol , ne precijjitoit point 

 la solution de gelatine, et formoit de I'encre avec le sulfate 

 de fer. L'alcoliol en separoit plus de gomme que de l'infusion 

 a I'eau froide. Les trois especes de cafe se sont comport^es 

 de meme dans ces experiences. 



Decoction. 



J'ai fait bouillir deux onces de cafe en poudre dans une 

 livre d'eau. J'ai prolong^ I'ebullition pendant deux heures. La 

 decoction avoit une odeur infiniment moins agreable et moins 

 aromatique que l'infusion. Elle ne changeoit pas la couleur 

 du papier bleu, ne precipitoit point la solution de gelatine, 

 et noircissoit avec le sulfate de fer. L'alcohol en separoit beau- 

 coup plus de mucilage que Ton n'en trouve dans les autres 

 infusions, proportions gardees. Les trois especes de cafe don- 

 noient les memes resultats. 



Si Ton fait bouillir long-temps, avec le contact de I'alr , 

 une decoction de cafe filtree et limpide , elle se trouble, et il 

 se depose une poudre noire que Ton a prise quelquefois pour 

 de la resine , mais qui n'est que de rextractif tres-oxigene. 



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