ET D'lIISTOinE NATURELLE. 223 



]'actIon successive des infusions et de la decoction. Pour cela 

 j'ai plac^ dans un filtre deux onces de caf^ , j'ai fait passer 

 dessus de I'eau froide jusqu'4 ce que les reactifs cessassent 

 de m'indiquer la presence de quelques matieres en solution. 

 II a fallu employer 68 onces d'eau froide pour d^pouiller ce 

 caf^ de tout ce qu'il avoit de soluble. J'ai divisi^ cetle eau de 

 lavage en 17 portions de 4 onces chacune , a mesure qu'elle 

 passoit sur le fillre. Ces 17 portions conlenoient toutes de 

 i'acide gallique en proportion de leur rang ; les quatre pre- 

 mieres de la gomrae ; la premiere seule a precipite la solution 

 de colle , ce qui annonroit la presence du tannin. 



Le cafe a I'eau froide , relir^ du filtre, a et^ s^ch^ a I'^tuve ; 

 j'ai ensuite vers6 dessus 8 onces d'eau a 75 degr^s. L'odeur 

 de cette infusion secondaire ^toit agreable, mais plus foible 

 que celle du cafe tel qu'on le prepare pour la table. Examinee 

 par les reactifs , elle a fourni un peu de mucilage et beaucoup 

 d'acide gallique ; je n'y ai trouve ni tannin ni r6sine. 



J'ai repris la m6me poudre de caf6 deja lav^e a froid et 

 infusde a chaud , et je I'ai fait bouillir dans 6 onces d'eau 

 r^duites a quatre. Cette decoction contenoit beaucoup de 

 gomme et d'acide gallique , peu d'ardme , et n'a donn^ aux 

 reactifs nuUe trace de tannin ni de r^sine. 



Observations. 



Ces experiences prouvent que I'eau froide depouille le caf6 

 torr^fie du peu de tannin qu'il contient, d'une partie de son 

 extractif , dune grande partie de son artime , mais qu'elle 

 n'enleve qu'une foible portion de son acide gallique et de sa 

 gomme. On voit que I'infusion a chaud est deja plus charg^e 

 de ces deux derniers principes , mais que son arome est plus 

 foible. Enfin on reconnoit que la decoction prolongee dissipe 

 en grande partie l'odeur, est tr^s-charg^e de gomme et d'acide 

 gallique. S'il s'y trouve de la r^sine , elle n'y est qu'en sus- 

 pension , elle trouble la transparence de la liqueur et elle se 

 precipite par le repos. 



Cendres de Cafe. 



Quoiqu'il soit assez indifferent de savoir ce que contient le 

 cafe reduit en cendres , j'en ai fait incinerer une demi-livre 

 environ ; les cendres etoient assez leg^res, Lessiv^es a I'eau 

 distill^e , elles ne m'ont oifert a i'anayse qu'un peu de chaux 



