233 JOURNA.L DE PHYSIQUE, DE CHtMIE 



cafiquc n'existe point, mais que le caf6 contient nioins d'acide 

 gallique que la noix de galle. 



II est possible que cet acide gallique offre dans ses com- 

 binaisons et ses composes, quelques nuances l^geres qui le 

 fassent un peu diff^rer de I'acide retir^ de la galle de chene; 

 mais il n'en est pas moins de la menie nature. 



On sait que les materiaux immediats des veg^taux, quoique 

 de la ineme esp6ce et parfaitement analogues , ne sont pas 

 identiques a la rigueur; les gomraes , les sucres offrent des 

 variations dans leurs propriet^s physiques ; cependant la ma- 

 tiere sucr^e et le mucilage sent les memes consideres chimi- 

 quement, (i) Proust a piouv^que le tannin obtenu de piusieurs 

 v^getaux ofl'roit des diflerences. II est done possible que I'acide 

 gallique retire du cafe ne soit pas absolument le meme que 

 celui de la galle , mais ce n'est pas un acide particulier. 



RESUME. 



II paroit demontr^, d'apr^s I'analyse ci-dessus, queTa graine 

 de coffca ou cafe du commerce , contient un mucilage abon- 

 dant , beaucoup d'acide gallique, une r^sine, une huile essen- 

 tielle concrete , de I'albumine , et un principe aromatique vo- 

 latil. A ces principes se joignent ceux que Ton trouve dans 

 beaucoup de v^g^taux; savoir, la chaux,la potasse, lefer(2), 

 le cliarbon , etc. La torr^faction d^veloppe les principes so- 

 lubles ; mais elle doit etre mod^ree , si I'on veut conserver 

 I'arume et ne pas decomposer I'acide, la gomme et la r^sine. 

 ' La torr(5 faction ajoute un principe nouveau qui est le tannin 

 (en tr^s-petite quantite); I'infusion a froid est tres-aromatique, 

 mais peu charg^e de mucilage et d'acide gallique ; I'infusion 

 a chaud conserve de Tarume , et les principes dissous y sont 



(i) La fecule de pomme-de-terre ne ressemble point a ccUe du froment : 

 celle-ci difFere de la fecule de manioc , de cclle du sagou , du salep , de 

 I'arum , du mais , etc. Cependant les chimistes diront de toutes que c'est une 

 substance amilacce , et y retrouveront les memos caracteres principaux. 



(?) La presence du fer dans un vegetal est une chose commune ; mais la 

 presence du fer dans un vegetal qui contient beaucoup d'acide gallique, sans 

 que cet acide lui .soit combine et qu'il ait donne une couleur bleue ou noire 

 au vegetal , est un plienomtjnc tres-remarquable. II m'a paru digne de re- 

 cherches , et j'ai fait comp.Trativement I'analyse des cendres de la noix de 

 galle , oil j'ai trouve egalement une quantite notable de fer. 



dans 



