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dans des proportions qui llatient le gout. La decoction a peu 

 d'arome et est fort charg^e de gorome et d'acide gallique, l.i 

 resine meme peut s'y trouver suspendue; elle est moins agitable 

 que I'infusion. 



Les cat'^s de Bourbon et de la Martinique ne pr^sentent pas 

 de difference sensible entre eux; mais le Moka.comme nous 

 I'avons d^ja remarqu^, est plus aromatique , moins gommeux 

 et plus r^sineux. 11 est probable que la resine de caf6, comirie 

 celle de la plupart des veg^taux astringens , a des propri^t^s 

 m^dicinales pprticulieres. Comme on ne peut I'obtenir ni par 

 I'infusion , ni par la decoction aqueuse , I'usage habituel du 

 cafe ne peut eclairer sur son action dans Teconomie animale. 

 C'est aux m^decins k faire a ce sujet les experiences qu'ils 

 croiront utiles. 



S'il m'est permis de tirer de cette analyse des pr^ceptes 

 dpplicables a I'usage ^conomique du cafe , je dirai q>i'ii est 

 possible de prendre d'excellent cafe avec toute espece de graine 

 de cafe du commerce, pourvu quelle ne soit point avariee. 

 Les amateurs recherchent irois choses dans le cafe qu'ils pren- 

 nent : ils veulent y trouver un ardme agreable , une saveur 

 legerement austere, une belle couleur , une certaine densile 

 qu'ils appellent corps (i). Pour remplir toules ces indications, 

 je crois qu'il faut operer de la maniere suivante : 



i". Choisir un cafe qui , sec , n'ait aucun gout de molsi 

 ou qui ne soit point marine. 



2°. Partager la quantite qu'on veut bruler en deux parties 

 egales. 



3*. Torrefier la premiere simplement jusqu'A ce qu'elle ait 

 une couleur d'amandes seches ou chapelures de pain, et qu'elle 

 ait perdu i de son poids. 



4"- Torrefier la seconde partie jusqu'a ce qu'elle ait la cou- 

 leur brune-marron , et qu'elle ait perdu \ de son poids. 



5°. Meier ces deux parts ensemble et les moudre. 



6°. !Ne bruler et n'infuser le cafe que le jour oil Ton doit 

 le prendre. 



7°. Verser sur 4 mesures (2) de cafe 4 tasses d'eau froide , 

 mettre cette infusion ecoulee a part. 



(i) Quelques Orieiitaux mettent lant de prix a celle densile , qu'ils redui- 

 sent leur cafe en pcudre ties-fine, laisr,enl Ic marc daus leur infusion et la 

 prennent epaisse coiniue une bouillic claire. 



(2) Une raesure de cafe pcse line demi-once. 



Tome LXIII. SEPTEMBRE an 1806. G g 



