J OURN AL 



DE PHYSIQUE, 



DE CHIMIE 

 ET D'HISTOIRE NATURELLE. 



OCTOBRE AN 1806. 



M E M O I R E 



SUR LE SUCRE DE RAISIN^ 



Par le Professeur PROUST. 



INTRODUCTION. 



Un Sucre d'une espece nouvelle, dont I'exi'stence n'avoit 

 ^te soupfonn^e jusqu'ici que collectivement avec ces substances 

 douces et agreables que Von savoit faire le fond de la saveur 

 de nos fruits, tel est celui que las raisins viennent nous ofFrir. 

 Avant de passer a. I'examen de ce produit, de son extrac- 

 tion, de ses proprietes et des services qu'il peut nous rendre," 

 il conviendra sans doute de poser quelques principes sur le 

 Sucre en g^n^ral. II faut d'abord reconnoitre ses especes , jeter 

 un coup-d'a'il sur les substances qui ont coutume de I'accom- 

 pagner , et distinguer , parrai ces dernieres , celles qu'il est 

 essentiel den s^parer pour I'approprier a nos usages, de celle» 



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