258 JOUnVAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 

 qu'on pourroity laisser sans diminuer sensiblement ses qualit(5s; 

 tel est ausbi I'ordre que j'ai suivi dans ce travail. 



Get objet, rempli dune mani^re surcincte, doiinera, je crois, 

 des notions suflisantes pour juger si I'espece du sucre que 

 nous annon^ons a tous les caracteres du genre, et si, r^unis- 

 sant aux conditions de I'agr^able et du tabitaire celle d'une 

 abondance qui r^ponde a I'etendue des besoins , Ton pourroit 

 en admettre I'usage , et le placer des-a-pr^sent sur la ligne 

 des productions qui peuvent circular pour I'utilit^ g^'ni'raie. 



Je ne pr^senterai cet essai que comme une premiere ^bauche 

 de I'art , auquel le sucre de raisin doit servir un jour de fon- 

 dement. Mais ti Ion se contente aujourd'bui de I'envisager 

 seulement comme sucre brut, on conviendra qu'il se recom- 

 mande utilement sous les deux aspects de production nour- 

 rissante et condimentaire ; comme aliment, elle peut rendre 

 aux gens de la campagne , aux pauvres des villi s et aux ma- 

 lades des hupitaux , les memes services que le miel , les con- 

 fitures et les fruits sees, avec I'avantage d'etre toujouis a un 

 prix tres-inferieur a celui de ces denr^es; comme condiment, 

 elle s'associe a tous les alimens que Ion desire sucrer ; elle 

 en augmente la quantity et en relive le merite par un assai- 

 sonnenient qui aiguise I'appetit , auquel la medecine a tou- 

 jours reconnu une influence salutaire , et qui est estim^ des 

 peuples de toute la terre. 



En voyant les lieureux r^sultats de la fermentation de ce 

 sucre , Ton reconnoitra pareillement qu'il oHre des-a-pr^sent 

 les esperances les mieux fondees d'une utilite prochaine. II 

 n'y a pas k douter que les nations du Word, inslruites des 

 avantages que la moscouade de raisin aura sur les grains pour 

 la fabrication de I'eau-de-vie , ne pensent bientut a s'en appro- 

 visionner , et ne fournissent , parcons^quent k I'Espagne , un 

 debouche lucratif de lexers de son raisin , ne fut-ce que pour 

 la ressource qu'ils y trouveront d'(§conomiser leurs grains , 

 et de ne pas les sacrifier a la fermentation , quand la niedio- 

 crite des recoltes ne leur permettra pas de les etendre a cet 

 usage. 



11 y a plus : la moscouade de raisin que j'annome meitra 

 toutes ces puissances dans le cas de transporter dans leurs cii- 

 mats nos vendanges, r^dnites au tiers de leur poids, sous la 

 forme d'une pale ou d un corps solide, facile a transporter, 

 a I'abri de toutes frelatations , et propres a former clu z elies 

 toutes especes de vins. JNul doute d^s-lors que les vendanges 



