ET d'histoire NATHRELLE. aSj) 



tl'Espagne n'acquierent des d^bouch(5s assures antant que 

 iiombreiix, si cette nouvelle branche d'industrie rurale obtient 

 toute rattention qu'elle nierite et rjiie ses pi ovinces ne cessent 

 eufin d'avoir a gemir, comme il leur est si souvent arriv^ , 

 de la trop grande fertibtd de leurs vignes. 



Get essai est loin sans doute de la perfection dont on le 

 jugera susceptible. J'aurois voulu en travailler les parties da- 

 ■vdntage , et les avancer assez , surtoiit, pour ne iaisser au 

 rafineur que peu de choseafairej j'aurois voulu etendre mes 

 lecberches aux prineipaux raisins que Ton cultive dans les 

 parties les plus meridionales ; mais d'autres occupations ne 

 m'ont pas laiss^ le temps de suivre ce travail autant qu'il le 

 m^rite; j'ai cru d'ailleurs qu'il etoit temps de le publier. 



II y a quatre ans que je montre le sucre de raisin dans mes 

 lecons; je I'ai annonce k MM. Vauquelin et Delametherie, qui 

 I'a annonc6 dans son Journal de Physique (/evr/er 1802), et 

 j'ai d^s-^-present la satisfaction de voir que cette annonce est 

 un germe qui murit , et qui meme n'est pas loin de frucii- 

 fier : mais, dans les sciences comme dans la fortune, vouloir 

 th^sauriser, c'est s'exposer k tout perdie. Les sciences ont 

 leurs abeilles ouvrieres , mais elles ont aussi leurs IVelons : 

 ceux-ci voltigent a leur surface; et, loin d'y rien ajouter , 

 ils sont a lafiut des travaux d'autrui pour les remnnier , les 

 translater sous de nouvelles formes et se les approprier. C'est 

 ainsi que I'intrigue s'est eHorc^e d'envahir un travail que j'ai 

 public il y a aujourd'hui quinze ans , sur les moyens dametio-. 

 rer la suhsistaiice clu soldat. C'est ainsi que , par des antidates , 

 on a cherch^ a attribuer a d'autres la decouverte de I'eau-de- 

 vie de Carouges , et meme a la faire remonter a une epoque 

 dont on n'a pu citer aucune trace. Avec la perfide astuce 

 des antidates, que ne rendroit-on pas problematique ? 



Je terminerai en faisant des vceux pour que ces premiers 

 r^sultats iiispirent a d'autres le desir d'entreprendre , sur cet 

 objet , des recherches plus etendues , qui puissent rapprocher 

 de nous le moment ou la societe jouua de tout le fruit de 

 cette decouverte. 



Sur le Sucre et ses especes. 



La nature, en d^posant dans les diverses parties de I'edifire 

 vegetal ces compost!:s auxquels nous donnons le nom de pro- 

 duits immediats , les modifie souvent par des nuances \i- 



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