aSo JOVRWAli DE PHYSIQUE DE CHIMIH 



geres , et fait varier chacun d'eux en autant d'especes dlff^- 

 rentcs; c'est ainsi que I'aniidon, la gomme, la r^sine, I'huile, 

 le tannin , Textractif , etc. , en conservant las principaux ca- 

 raclures du genre auquel ils donnentleurs noms, s'en ^loignent 

 neanmoins paries differences, et font naltre par la lesesp^ces 

 que I'analyse a decouvertes. 



Le Sucre a aussi ses espcces. Je me propose d'en parler 

 avant tout, parceque les notions qu'elles vont nous fournir de- 

 viennent necessairesalaconnoissance de ce que nous avonsi dire 

 sur le Sucre de raisin. Si nous comparons ces especes du c6t^ 

 de la consistance ou duret6, nous decouvrons d^ja , sous cet 

 aspect , une difference bien marquee des unes aux autres ; 

 nous voyons , en effet, que le sucre de la canne est un pro- 

 duit sec, cassant, et facilement cristallisable , tandis que la 

 raanne la plus seclie s'amollit par une chaleur l^gere, et s'ar- 

 tache meme aux doigts qui la pressent. Nous trouvons encore 

 que le produit sirupeux que Ton a nomni^ rnucoso-sucre est 

 une troisieme esp6ce qui s'eloigne des deux premieres , en ce 

 qu'il rt^unit a la viscosity des mucilages la propriety de garder 

 une mollesse qu'aucune dessication ne peut lui faire perdre. 



Le miel, que les abeilles recueillent sur les plantes, et dans 

 lequel il est impossible de m^connoitre un de ieurs produits 

 imm^diats , va nous offrir le premier exemple de deux es- 

 peces r^unies ; on sait qu'il varie fr^quemment de consistance : 

 Ton a presume, depuis long-temps, qu'il devoit contenir une 



fiortion de sucre cristallisable , et on I'a meme annonc^ sans 

 e demonlrer : mais comme les experiences que j'ai faites 

 dernierement ont donn^ des resultats qui r^alisent aujourd'hui 

 cet aperfu , je vais en donner immediatement les details. 



Le miel que Ton cueille a Madrid, sur les hauteurs de la 

 Flonda , est jaune; il a tellement la transparence et la t^nacit^ 

 des ter^benthines , que Ton peut dire avec fondement qu'il est 

 au Sucre solide ce que sont les baunies aux re^sines : I'alcohol 

 le dissout presque al'entier; quelques parcelles de cire s'en 

 separent ; il depose ensuite une pelite portion d'une substance 

 Tisqueuse, qui est soluble dans I'eau, pr^cipitable par I'esprit- 

 de-vin , et sans saveur marquee; c'est une vraie gomme. Les 

 miels blancs , dont je parlerai tout a rheure^ en contiennent 

 aussi un peu. 



La couleur du premier appartient surement h un principe 

 extractif; qui ne peut diff(drer beaucoup de celui des v^getaux, 

 car le muriate d'etain le pr^cipite ea lacque jaunatre , tandis 



