ET d'histoire katurelle: sSr 



tju'avec le miel blanc ce muriate marque k peine : ainsi la 

 gomme , I'extractif et le parfum , que les miels empruntent 

 si souveiit des plantes , ne nous permettent plus cle douter 

 que la destin^e des abeilles est d'aller cueillir sur les fleurs un 

 produit vegetal qui , sans leur Industrie , seroit perdu pour 

 nous (i). 



La dissolution alcoholique de ce miel, abandonn^e a I'^va- 

 poration libra , n'annonce pas de disposition a donner des 

 cristaux comme ceux dont nous parlerons tout-a-1'heure; peut- 

 etre contient-elle un peu de sucre solide que le sucre liquide 

 retient assez pour en empecher la separation ; mais ceci ne 

 nous ddtournera pas de penser des-a-pr^sent que ce miel est, 

 ou n'est pas ^loign^ d'etre a I'entier I'une des deux especes du 

 Sucre que je me propose de faire appercevoir dans les miels 

 en general. Lorsqu'un miel a beaucoup de cousistance et d'opa- 

 cit(^, on observe qu'avec le temps il se divise en deux paities; 

 I'une grenue , cristalline , opaque , qui se rassemble au fond 

 des vaisseaux, tandis que I'autre, transparente et iluide sans 

 le devoir a une humidit^ ^trang^re , se maintient au dessus 

 du premier; on remarque aussi que les miels blancs sont plus 

 sujets a cette esp^ce de depart, ou qu'ils contiennent plus 

 habituellement du candi que les jaunes. '■■ 



Presumant que, quoique les deux especes que contient'le 

 miel blanc soient solubles dans I'alcohol , celui qui est liquide 

 le seroit moins que I'autre. J'appliquerai I'alcoiiol a du miel 

 blanc des montagnes de Moya , de la plus belle qualite; cette 

 operalion , favorii^e des attentions, pratique qu'il est aise de 

 juger, eut pour resultat la s(5paratiou d'une poudre blanche 

 qui se d^posa d'elle-meme. Cette poudre, sepane de la dis- 

 solution et lav^e l^gerement avec I'alcohol, finit par me donner 

 un Sucre pulverulent que je laissai secher dans une tempera-, 

 lure mod^ree. II ne me restoit plus qu'a le purifier de nouveau 

 pour en faire du sirop et le disposer k la ctistaliisation. Sa 

 dissolution dans I'eau en lit sepurer des particules de cire ; 

 cuit ensuite au degre de sirop t^pais, je I'abandonnai convert 

 d'un papier seulement. En moins de deux jours, il commenca,' 

 ce a quoi je ne m'attendois guere , a couvrir les parois du 

 vase de points blancs , qui me firent juger tout de suite qu'il 



(i) Le meleze transude une inanDe (^ue les abeilles recueillent avidcr 

 meiit. Saussiiie. ; ■' i 



