2(52 JOBlNAt DE PHYSIQUE, DE CHIMIR 



ne fallolfpas s'attendre a une r^colte de sucre de Cannes. 

 En efTet, le quatri^me jour, la masse sirupeuse s'etoit con- 

 vertie , presque a I'entier, de croutes grenues, caverneuses , 

 qui s'etoient ^lev^es de plus d'un pouce au dessus de son ni- 

 veau ; elle fut mise a ^goutter pendant quelques jours, pour 

 que sa melasse put s'en s^parer autant que possible. Voici 

 maintenant quelles sont les qualit^s de ce nouveau sucre : 



II ressemble assez a des grains de clioux-fleurs , il est par- 

 faitement blanc , il n'attire pas d'humidite ; sa saveur douce , 

 agr^able et franche est moins sucrde que celle du sucre des 

 Cannes ; il ne conserve rien dc celle du miel , mais il laisse 

 sur la langue je ne sais quoi de farineux, et Ton juge aist^- 

 ment que , s'il falloit Templojer k sucrer, il en faudroit user 

 beaucoup plus que du miel , ou du sucre de Cannes. 



Si on le brule , il r^pand I'odeur du caramel et les fum^es 

 ordinaires du sucre. L'alcohol le dissout sans reste : par 1 eva- 

 poration , il s'en s^pare de nouveau en concretions grenues. 

 Enfin Tacide nitrique le convertit facilement en adde oxa- 

 lique. Pour la melasse qui en decoule, elle n'est autre chose 

 que le miel de seconde esp^ce , dont on va parler, mele 

 d'un peu de gomme-, l'alcohol ly d(5montre k Tinstant. 



II ne faut pas cependant le regarder comnie parfaitement 

 exempt de miel soUde , parceque la dissolubilite de ce dernier 

 dans le miel liquide et dans l'alcohol , sont deux causes qui 

 s'opposent k ce qu'on en obtienne une separation exacte. On 

 y r^ussit niieux en laissant ^vaporer a I'air des dissolutions 

 de miel dans l'alcohol : le premier cristallise , et laisse le 

 second assez pur. 



Par exemple,le miel des montagnes de Moya , qui est d'une 

 quality sup4rieure , donne par ce moyen de Sg a 4o pour 

 cent de cristaux , tandis que , par le lavage dans ralcohol , 

 on n'en s^pare que de 25 a 26. 



Le miel liquide, obtenu de cette maniere, est un sucre qui 

 conserve une transparence parfaite; et, quelque degre de cuite 

 qu'on lui donne , il ne pr^sente pas d'autre aspect que celui 

 d'une t^rebenthine epaisse ; il attire I'humidite , et il est enfin 

 la seconde partie du sucre qui formoit, avec le premier, le 

 miel que nous venons d'examiner. 



J'ai omis de reconnoitre leurs rapports dans d'autres miels 

 du commerce , parceque le temps ra'a mancjue ; mais , en 



