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du Sucre dont les caracteres sont la mollesse , une saveur m- 

 grate, et les propri^tes m6dicinales qui en font adopter I'usage. 

 Pour juger si la manne a aussi les deux espiices , et marche 

 par cette analogie a la suite des miels et des autres sucres , 

 U faudroit analjrser des mannes grasses , sur la puret6 des- 

 quelles on put compter, ce que je ne puis faire pour le present. 



Un caractere distinctif de la manne est de former, avec 

 I'acide nitrique , les deux acides que donnent la gomme , le 

 Sucre de lait, le mucilage de graine de lin, etc., tandis que 

 le miel , que sa consistance rapproche des mannes > n'en 

 donne pas. 



La manne doit abonder en Amerique, selon le rapport des 

 voyageurs. Herera dit : II tombe dans la saison quantity d'une 

 rosee qui se coagiile comma le sucre, et dont I'usage est si 

 salutaire , qu'on I'appelle manne. Seroit ce notre manne ? 

 seroit-ce un sucre particulier ? Le pere Picolo, I'un des pre- 

 miers conquerans spirituals de la Californie , assure aussi 

 qu'elle exsude abondamraent des arbrisseaux en avril , mai et 

 juin. En Espagne , la manne abonde au point qu'elle pourroit 

 en fournir a I'Europe , d'apr^s le reconnoissement que deux 

 membres de I'Academie de M^decine de Madrid en Arent par 

 ordre du marquis de la Ensenade. 



On ne doute plus aujourdhui que le sucre n'existe dans 

 une multitude de vegetaux, comme leurs fruits, leurs tiges, 

 leurs racines , dans la seve des palmiers , des bouleaux , des 

 Arables , des bamboux, des mais, etc. ; mais nous ne savons 

 pas encore si celui de la bette , dont Achard a propose de 

 le tirer, et des autres v^g^taux, oii Margraf I'avoit d^couvert, 

 est reellement de la qualite de celui des Cannes , ou une es- 

 pece difTi^rente, comme ceux qui suivent. 



II ne paroit pas, parexemple, que celui d'^rable ressemble 

 beaucoup au sucre des Cannes : le sue de cet arbre donne 

 commun^ment cinq pour cent de sucre solide. li est a croire 

 qu'il a aussi sa ni61asse ou son sucre de seconde espece. 



Les voyageurs disent qu'il fond trois ou quatre fois plus 

 lentement que celui de cannes ; qu'il sucre moins ; qu'on lui 

 pr^fere ce dernier pour le chocolat ; qu'on lui en mele une 

 partie pour faire les confitures. Tout ceci n'annonceroit pas 

 dans le sucre d'erable un produit aussi d^licat que celui des 

 Cannes. 



On nous assure ^galement qu'en Egjpte , on savoit tirer de 

 ia silique du carougey. un miel dont les Arabes faisoient grand 



cas , 



