ET d'hISTOIRE NATURELI.E. 2.G. 



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cas : je suis deja certain que ce sucre est incristalllsable , ou 

 de la seconde espece; mais il porte une mati^re extractive 

 qui le colore forlement , et qui le gate, par une saveur dont 

 le Bedouin le moins delicat de notre Europe ne s'accommo- 

 deroit surement pas. Pour son via , j'ai trouv^ qu'il ressem- 

 bloit assez a celui de m^lasse , et qu'a defaut d'autre, on le 

 bo iroit sans repugnance; il est tr^s-enivrant : j'ai deja fait 

 connoitre son produit en eau-de-vie. 



Un Sucre ^galement cristallisable , mais bien diflerent de 

 celui des Cannes , existe aussi dans la groseille , dans la ce- 

 rise , dans I'abricot, dans le sue de tons les raisins et dans 

 bien d'autres fruits, sans doute 5 ces cristaux sont pulverulens , 

 si pen perceptibles , que je n'ai encore pu les reconnoitre : c'est 

 lui qui donne aussi les concretions que Ion trouve dans les 

 raisins sees. 



Les figues contiennent, a ce qu'il parolt, beaucoup de sucre 

 cristallisable, puisqu'il sen s^pare, a ce qu'on m'a assur^, des 

 encroutemens fort 6pais dans les tonneaux ou on les conserve 

 dessecbees. 



Le candi qui se forme dans les confitures de groseille et 

 de cerise, appartient ^galement a ces fruits, et non au sucre 

 de canne : ces concretions dissoutes dans I'alcohol , repren- 

 nent toujours la forme grenue qu'on leur trouve ordinairement 

 dans ces confitures. 



Le Sucre de la premiere espece ne se forme pas»a ce qu'il 

 parolt , dans la pomnie, dans le coing et dans. I'azerole; leurs 

 sues ne ra'ont donn^ que de la seconde , surchargee de 

 gomme et color^e d'extractif : il est vraisemblable qu'il en 

 sera de meme des prunes , des probes , etc. ; car on ne ren- 

 contre gu6re de candi , ni dans leurs gelees , ni dans leurs 

 confitures. Dans tous ces fruits , au reste , le produit sucre 

 est toujours embarrasse de gomme , d'extractif, d'acides ma- 

 lique , citrique , de tartre , de sulfate de chaux , etc. 



Ces faits , qui meritent d'etre poursuivis dans le regne ve- 

 getal , contribuent done plus que jamais a confirmer I'existence 

 du Sucre solide et du mucoso-sucre , qui paroisa^nt se par- 

 tager nos fruits dans des proportions extremement varices. 



Le Sucre liquide qu'on avoit deja d^sign^ sous le nora com- 

 post de mucoso-sucre , parcequ'on le consideroit alors comme 

 n'^tant qu'un melange de sucre solide empate par des muci- 

 lages, n'a ete bien appreci^ que depuis Deyeax. II a vu que 

 ce Sucre ^toit une espece de genre , habituellement liquide , 



Tome LXIII. OGTOBRE 1806. L 1 



