aCS JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



qu'il falloit placer dor^navant sur la liste des produits imm^- 

 diats. II a jug6 de merae , et avec fonderaent , qu'il 6toit , 

 des deux sucres connus , I'unique qui fut susceptible de fer- 

 nienter par lui-ni6nie ; tandis que I'autre ne se pr^te point 

 a ce changement , s'll n'y est dispose par reflet du ferraeiH. 



Le travail de Duthrone nous confirme, d'ailleurs, si claire- 

 ment I'existence de ce produit , par tous les fails qu'il a ras- 

 sembl^s dans son ouvrage , qu'il n'est plus permis de mt^con- 

 noitre que le travail du sucrier n'a d'autre objet que de s6- 

 parer le sucre liquide du Sucre cristallisable. Mais je vais 

 placer ici les r^sultats de I'analyse que j'ai commenc6e des 

 canoes a sucre de Malaga. 



On trouve dans leur sue fralchement extrait, de la Kcule 

 verte , de la gomme , de I'extiait, de I'acide malique , du 

 sulfate de chaux, et les deux esp^ces du sucre ; tous ces 



Froduits sont , a leurs vari^t^s pres , les memes que ceux que 

 on rencontre dans la plupart des fruits. 

 Une tranche de canne mise dans I'eau de tournesol la rou- 

 git fortement : son sue n'est cependant pas sensiblement aigre 

 au gout , parceque Tacide n'y est qu'en fort petite quantity , 

 et que le sucre en efl'ace d'ailieurs {'impression; mais dans le 

 sue concentre on le decouvre nettement. Voici ce que les 

 r^actifs nous y montrent : 



L'acide oxalique et la baryte le pr^cipitent abondamment. 

 Ces rdsult^ts deniontrent d^ja le sulfate de chaux. La disso- 

 lution de platiae concentree, rien : ce qui fait voir qu'il n'y 

 a dans ce sue aucun sel a base de potasse. 



L'alcohol vers6 sur le sirop de canne en s^pare des filets 

 insolubles qui tombent au fond du vase , et qui sont de la 

 gomme pure. Apr^s la gomme, mais plus tard , il se depose 

 un peu de poudre blanche, qui est le sulfate de chaux. Par 

 ce seul produit, voila done le sue de Cannes au rang de celui 

 de la plupart des fruits. 



Le sirop debarrass^ de gomme et de sulfate precipite abon- 

 - damment les nitrates de plomb et d'argent : Teau de chaux 

 le precipite* aussi en verdissant la liqueur. Ce qui annonce 

 d^ja I'extrait , le muriate d'etain en confirme la presence et 

 le precipite en lacque blanchatre. Ce meme sirop distille avec 

 de l'acide sulfurique foible ne donne pas un soupgon de vinai- 

 gre ; ainsi l'acide qu'il contient n'est pas volatil. 



Si on fait cuh-e ce sirop avec de la craie, son acide se sr- 

 ture; et du sue fihre et concentre, l'alcohol separe du ma- 



