JST u'histoire katurelle, aG7 



latte de chaux , mais en si petite quantity , qu'il pe faut plus 

 s'etonner si Maquer et Darcet , dans les experiences qu'ils 

 firent a Bercy , pres Paris, n'appercurent pas d'acide dans le 

 sue des Cannes. Dutlirone, en avan^ant que I'emploi si r^p^t6 

 de la potasse et de la chaux dans la clarification du sucre , 

 devoit avoir pour objet de saturer toute autre chose que des 

 acides , avoit raison. II pense meme que les alcalis se com- 

 binent a des restes de fecule glutineuse , et diminuent par 

 cet effet leur trop grande solubilite. Cependant, comme dans 

 nos id^es sur les propri^t^s de la glutine , il paroit difficile 

 qu'elle puisse rester dissoute en aussi grande quantity dans des 

 sues d^nues d'acides , ou qui le perdent enti^rement des les 

 premieres saturations , je nose encore adopter cette opinion , 

 parceque je ne vois pas assez clairement quelle est I'utilite 

 des alcalis dans la clarification du vesou. 



La canne couple en tranches minces depose dans I'eau ses 

 parties solubles. En concentrant la liqueur , il s'en separe un 

 peu avant I'^bullition une nappe verdAtre , feculente , qui na 

 diff^re pas de celle de la groseille , du raisin, etc., et qui 

 donne abondamment de I'ammoniaque par la distillation. 

 Duthrone avoit obtenu aussi ce resultat. 



L'^vaporation continu^e jusqu'au degr6 de sirop 6pais , 

 donne J apr^s quinze ou vingt jours , une congelation rniel- 

 leuse , assez ferme, pour rester moulee dans les vases. La 

 saveur de cette moscouade est agreable; elle porte un aromat 

 dont le palais retrouve mieux le caract^re dans les melasses, 

 mais qui est encore plus d^veloppe dans le rhum. Ainsi le 

 parfum de cette liqueur est bien r^ellement celui de la canne; 

 c'est un produit de la plante , et non un pr6cipit6 cr6^ par 

 le rdtissage ou les alterations auxquelles le travail peut ex- 

 poser ce sue avant de parvenir a I'^tat de m^lasse. 



Selon Duthrone, la canne donne communement la moitle 

 de son poids en vesou ; ce sue marque au pese-liqueur de 

 Baume, depuis 5 jusqu'a i4 degres, vari^t^ qui depend de la 

 maturity et de I'influence des autres causes qui font augmenter 

 ou diminuer les produits dans la canne , comme dans les 

 autres plantes. 14 degres indiquent, selon lui, vingt-cinq livres 

 onze onces de sucre par quintal; et comme la canne ne donne, 

 dans les meilleures circonstances, que la moitio de son poids 

 en vesou , le quintal de canne ne peut done fournir au-deli 

 de douze a treize livres de sucre brut ; mais , s'il dtoit ques- 

 tion de sucr6 rafine , il faudroit , je crois , reduire ce produit 



LI 2 



