ayO /OCRKAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIK 



nous auxquels I'etat des choses permette aujourd'hui d'en faire 

 usage! Le laboureur, I'artisan , le journalier, le connoissent- 

 ils ? Non sans doute. Car est-ce la le connoltre , que de pren- 

 dre dans son chocolat un sucre qui lui causeroit des nausees, 

 si on le forcoit de I'avaler , d^laye simplement dans un verre 

 d'eau ? 



Mais, si le Sucre venoit k manquer tout-i-coup a lEspagne, 

 k la France , etc. , serions-nous pour cela condamn^s a nous 

 passer d'une production devenue aujourd'hui indispensable 

 dans le genre de nourriture et de m^dicamens dont on a fix.6 

 le choix en Europe , et dans ce si^cle de luxe oil un bonbon 

 est une denr^e de premiere n^cessit^ ? Les experiences de 

 Margraf et d'Achard , sur le sucre des bettes et des aulres 

 plantes ou on I'a cherch^, sont encore bien ^loignees de nous 

 pr^sager Tabondance ; le miel qui, de son c6t6 , ne Test pas 

 moins d'etre aussi abondant qu'il pourroit I'etre, ne couvriroit 

 qu'une foible partie de nos besoins ; et encore, s'il venoit a 

 suppleer le sucre, ne le verrions-nous pas monter a I'instant 

 au meme prjx? Le miel ne rdtabliroit done qu'une bien petite 

 partie de I'equilibre ; et meme , dans I'^tat actuel , la caune 

 ne croissant que dans des contrdes dont I'Europe dispose si 

 pr^cairernent , qui n'entrevoit deja dans I'avenir, sinon une 

 privation absolue, au moins le prix excessif auquel le sucre 

 s'6!evera progressivement : ce que la politique nous autorise 

 a craindre plus que jamais ! 



Cependant, si nous r^fl^cliissons sur la fertility en produc- 

 tions de toutes esp^ces dont la nature a f^condt^ le sol d'Es- 

 pagne , devons-nous desesperer d'y trouver aussi du sucre, et 

 du sucre ailleurs que dans celie poignee de Cannes que Ton 

 cultive languissamment en Murcie? Est-il meme certain qu'en 

 Europe, nous ayons reconnu loutes les ressources que la v6- 

 g^tation peut nous oflfrir ! Le sucre des colonies, dont I'abon- 

 dance n'est que le fruit de tant de crimes, n'auroit-il pas encore 

 a compter celui de nous avoir detourn^s de chercher celui de 

 nos climats ? Continuons done , me suis-je dit il J a d^jk 

 quelques ann^es, a le chercher dans nos campagnes ; et s^s 

 nous flatter d'y trouver pr^cis^ment I'esp^ce que les Cannes 

 fournissent , voyons si, parnii ceux qui se presenteroiit , il 

 n'y en auroit pas quelqu'un qui put, sinon I'egaler , au moins 

 compenser, par I'abondance et par d'autres avaniages, ce qui 

 pourroit lui manquer du c6t6 des qualites ; cette d^couverte 

 ayant et6 lobjet de mes recherches depuis environ quatre 



