ET DHISTOIRE KATUKELLE. 2'Ji 



ann^es , je crois m'en ^tre approche d'assez pres pour pouvoir 

 I'annoncer aujourd'hui , et laisser pressentir que I'^poqiie ou 

 I'Europe pourra diminuer enfin ses dependances des colonies 

 pour leur sucre, ne peut etre fort ^loignee de nous. 



TJn Sucre supplementaire , deux fois et demi plus abondant 

 dans les fruits qui I'^laborent , qu'il ne Test dans la canne la 

 plus riche, et cent fois moins cher a r^colter, a extraire, et 

 a purifier; un sucre que la v^g^tation compose comme celui 

 de canne, des deux esp^ces que j'ai sp^cifi^es dans la premiere 

 partie, et capable, en un mot, de le reraplacer dans un grand 

 nombre de ses usages , tel est celui qu'il est temps de faire 

 connoitre. Ce sucre est , comme on le verra bientut, sous nos 

 pas; partout nous foulons aux pieds cette manne que la na- 

 ture verse avec une ^tonnante profusion sous I'heureux ciel 

 de I'Espagne ; un voile l^ger le d(5robe k nos yeux : inutile 

 aux riches, comme aux pauvres, qui s'en rassasient pendant 

 queiques instans , non sans risque de leurs sanies; nous per- 

 mettons m^me souvent aux animaux de toute espece d'en 

 faire leur pature. Quel scandale ! 



Mais la chiraie peut facilement le tirer de I'oubli oii nous 

 le laissons s'aneantir depuis tant de sifecles, et lui donner une 

 nouvelle existence en I'ofTrant a I'utilit^ g^nerale. 



Je le rep^terai done encore une fois : le sucre que je vais 

 proposer nest point de la nature de celui des Cannes; celui-ci 

 ne s'est encore montr^ , a ce qu'il paroit , que dans les bettes ; 

 et encore sans nous donner I'espoir d'etre ni abondant ni 

 facile k extraire, comme I'ont bien jug6 Deyeux, Parmeniier, etc. 

 Cest un Sucre different dont je propose I'usage dans les deux 

 etats de moscouade et de sucre rafin^ ; dans le premier cas , sa 

 douceur agr^able et son abondance lui donnent , comme 

 on le verra bientot , droit d'entrer dans toutes les prepara- 

 tions ou, la blancheur n'ajoutant rien au merite , I'economie 

 feroit un devoir de lemployer : sous ce premier aspect j il 

 assaisonne parfaitement le chocolat, le cafe , les laitages, les 

 cremes , les potages , un certain nombre de confitures qui 

 sont d'usage , etc. ; mais ce qu'il y aura de bien pr^cieux , 

 c'est qu'il pourra , sans ^tre rafin^ , supplier le sucre de 

 canne dans la pkipart des preparations pharmaceutiques des 

 hospices , des hojjitaux , des armees , des campagnes , etc. , 

 parceqae les parties ^trangeres qu'il retient dans cet ^tat, ne 

 sont pas de nature a df^grader les qualites de ces preparations. 



Rafine , il est parfaitement Wane, mais il n'est pas suscep- 



