^74 JOURNAL DE PHYSIQtJE^ DE ClIIMIE 



Raisine, 



Voici le r^sultat des essais que j'ai commences sur difT^rons 

 raisins, pour connoitre la quantity d'extrait ou de raising qii'on 

 peut en tirer, en poussant I'^vaporation aussi loin quelle peut 

 aller sans risquer d'en alt^rer la qualite. 



j8oi. 



Muscat de Fuencarral , pres Madrid; son sue marquoit 14 

 degr^s au p^se-Iiqueur de Baum^ ; son extrait fut de vingt- 

 qualre pour cent Si Ton compare ce produit a ceux du meme 

 fruit dans les ann^es suivantes , on voit tout do suite que 

 celle de 1801 ne dut pas etre favorable k la production du 

 Sucre. Le raisin de Jaen donna i5° au pese-liqueur , et vingt- 

 denx pour cent de raisin^i : son ^corce est apre au gout; elle 

 coiitient le principe astringent, ou propre a tanneries cuirs; 

 celui de muscat en contient aussi , inais en bien moindre 

 quantity. 



1802. 



au pese-liqneur , ef de raisine. 



Muscat de Fuencarral ,17 Z2 \ 



Raisin dit yih'illa. . . , i5 24 



■ Raijin a ecorce colorde , 



dit A' Arragon i4 • • • 25 



Raisin dit de /ea/i i3 ^3 



i8o3. 



• Muscat de Fuencarral , 17 3a f 



Raisin alvilla 1 5 sS 



Raisin d'Arragon i5 26 



Raisin de Jaen 12 21 f 



1804. 



Muscat de Fuencarral, 16 ........... 3o 



Raisin alvilla 1 5 26 



Raisin d'Arragon ...... 17 3o 



L'alvilla de mon jardin , en i8oi et ann^es suivantes , n'a 

 donnt5 que 10" a 12° au p^se-liqueur , et de 18 a 20 de 

 raisin^. Ce raisin ne parvient jamais k parfiiite maturity ; aussi 

 contient-il toujours de I'acide citrique sensiblement. Ces r^- 

 sul'ats, pris en general, nous enseignent que, la matiere sucr^e 

 augmentant la density du sue proportionnellement au degr^ de 



