ayS JOURNAL DE niYSIQUE, BE CirilMIE 



J'ai mis ;i ^goutter des masses de mosoouades t^vaporces an 

 degrd que la pratique ra'a enseigne devoir etre le plus favo- 

 rable ;i la separalion du sirop ou Sucre liquide. Ce dernier , 

 recueilli et conserve pendant quelque temps k I'abri de toute 

 evaporation , a encore laiss6 separer du Sucre pulverulent, et 

 en si grande quantite, que je regarde comma certain, d'apies 

 bien des essais de ce genre , que le Sucre cristallisable fait 

 plus des sept huitiemes de ces moscouades. Malgr^ cela , je 

 n'ni pas voulu porter le premier au-dela de trois-quarts dans 

 le tableau ci-dessus, et j'en avertis, afin que personne ne s'avise 

 de lui donner plus de confiance que ne pent lui en m^riter un 

 travail danslequelil n'a pas et^ possible de porter plus d'exactitude. 



Mais il n'en est pas ainsi de ses autres composans, la gomme 

 et le nialate. Si, a cent parties de raoscouade ramenees a I'c^tat 

 de sirop clair, on ajoute successivement de I'alcohol, la gomme 

 se dispose la premiere, on transvase , et on ajoute encore de 

 i'alcohol : le malate alors se precipite k son tour; et, comme 

 j'ai souvent r^pete cet essai , toujours sur des quantit^s de 

 seize cents grains , j'ai lieu de croire que le rapport de ces 

 proJuits est assez exactement designe dans ce tableau. 



Si Ion garde les dissolutions alcoholiques de moscouade 

 couvertes simplement d'un papier, le Sucre solide sen s^pare 

 en cristallisant, mais jamais assez rigoureusement pour j)Ou- 

 voir en calculer la quantity, parceque le sucre liquide en 

 retient une bonne partie : c'est ce qui arrive, comme on I'a 

 d^jii vu avec le miel, quand on le traite de cette maniere. 



La gomme du raisin est sans couleur ni saveur ; elle ne dillere 

 pas de celle que j'ai trouv^e dans les pommes, les mures , 

 i'azerole , I'abricot , la prune , etc. ; c'est un des produits 

 nourrissans des v^g^taux , semblable a la gomme arabique. 



Le malate de chaux n'y est, comme on voit, qu'en fort 

 petite quantity. Si, aupres des personnes qui n'ont aucune 

 id6e de la composition v^giitale, le melange d'un sel terreux , 

 dans une substance destini^e a la nourriture, pouvoit paroitre 

 un inconvenient , je leur ferois remarquer que ce sel existe 

 aussi dans un grand nombre de fruits , notamment dans le 

 melon et les tomates j que le sulfate de cliaux se trouve en 

 bien plus grande quantite dans la plupart de nos legumes , 

 dans le vin , dans les eaux que nous estimons le plus a Madrid, 

 dans plusieurs fruits, dans la pomme , I'azerole, le coing , les 

 palates , etc. , sans avoir la plus legere influence sur la sant6. 



Z/d sici'ce au Cahier prochain. 



