JOURNAL 



DE PHYSIQUE, 



DE CHIMIE 

 ET D'HISTOIRE NATURELLE. 



NOVEMBRE an 1806. 



SUITE du Memoire de M. Proust, sur le sucre 



de raisin. 



Moscouade de raisin consideree comme condiment. 



Elle ne dulcifie point autant les liqueurs que le sucre 

 ordinaire , attendu I'eau de cristnllisatioii qn'elle contient et 

 la moindre douceur de son sucre cristallisable. Pour sucrer 

 une livre d'eau k un degr^ admis par I'usage, deux onces de 

 Sucre de canne sufllsent , tandis qu'ii faul deux onces et demie 

 de moscouade pour obtenir la meme douceur , et alors les 

 deux liqueurs marquent un ^gal degre au pese-liqueur. 



La moscouade dissoute n'altere ni le sue du tournesol, ni 

 la dissolution de colle forte ; le muriate d'^tain en precipite 

 le principe colorant , comme il le fait de celui des sues de 

 carotte, de melon, de raisin , de canne, et de tous les fruits. 



£ile s'associe parfaitement au lait , au cafe , au chocoiat : 

 elle les sucre agr^ablement , et sans leur imprimer aucune 

 odeur particuliere qu'on puisse lui objecter , comme au miel 

 jaune dont on aime rarement de trouver le parfum dans le» 



Tome LXIII. NOVEMBRE 1806. X x 



