KT b'histoire NAT r hell e. 34 > 



quantity. On en pourra juger par le r^sultat suivant , inalgre 

 qu'on doive le consid^rer un peu plus fort dans le raisin de 

 ▼igne que dins le muscat. Une livre de ce dernier , Iraite 

 coMvenablement avec I'esprit-de-vin, ne donne pas au-dela de 

 48 grains de fartre. 



Le tartre n'est pas I'acide qui assaisonne les raisins , c'est 

 celui des ponimes, et que nous nonimons malique , mais il 

 n'y est aussi qu'en petite quanlite, puisqu'une livre de sue de 

 muscat ne donne pas au-deli de 40 a 45 grains de malate de 

 chaux. Supposons actuellement que ce sel contienne le tiers 

 de son poids en terre , il en resultera qu'une livre de Iruit ne 

 contient pas beaucoup au-dela de 5o grains d'acide. 



On pent juger, d'apres cela , que le sue de raisin debarrasse 

 de son tartre , efl'et qu'on obtient en I'^vaporant seulement 

 des deux tiers, est deja une moscouade peu difl'^rente de celle 

 des Cannes qui contient egalement I'acide des pommes , tant 

 que la chaux n'a pas concouru ii sa preparation. Des qualites, 

 qui rapprochent autant le sue des cannes de celui du raisin , 

 nous expliquent encore pourquoi le raising du muscat , des- 

 s^che et couie sur un marbre, donne un pastille transparente, 

 sans couleur, d'une saveur agrdable , et qui a toutes les appa- 

 rences d'un sucre d'orge; mais son defaut eit de s'liumecter 

 rapidement ; I'acide des pommes et le sucre liquide ne tardent 

 pas a le faire couler. 



Si Ion r6fl(^chit actuellement sur la nature des cannes et sur 

 celle des raisins dont les sues out une analogie fondee sur les 

 memes el^mens, il est facile d'en conclure que les operations 

 que Ion fait eprouver au sue de canne pour en avoir le sucre, 

 sent applicables a celui du raisin : et Ton voit pareillement 



3ue la. connoissance du premier devoit tot ou tard nous con- 

 uire a la decouverte du second. C'est cette connoissance , for- 

 tifi^e par la lecture de I'ouvrage de Duthrone , qui m'a servi 

 de guide dans ce genre de recherches. En Espagne , cependant 

 I'aveugle tatonnement avoit devanc^ depuis long temps la th^o- 

 rie, et conduit pour ainsi dire au nieme but. C'est par une 

 marche semblable que I'esprit humain a perfectionne la poudre : 

 ce sont ces tatonnemens de la routine qui I'ont approch^ de 

 si pres de la vraie proportion de ses ingrediens, que la tlieorie 

 n'y decouvre aujourd'liui presque rien a changer. Le laboureur, 

 dans la preparation de son raisine , s'^toit egalement approch^ 

 de si pres du point d'ou Ton pent reconnoitre le sucre du 

 raisin , que Ton seroit ^tonne qu'il ne leiit pas decouvert , 



X X 2 



