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salades cle cochlearia, de beccabunga , de cresson , dont I'aro- 

 mat irritant, coiiime tous ceux de la classe des hiiiles esswi- 

 tielles , ne pourroit tout an plus qu'allumer I'incendie et amener 

 la consomplion , si les maiades auxcjucls on les presciit ne s'eu 

 trouvoient garantis par la dissipaiion que nos infusions, nos 

 clarifications et nos sirops ne manquent giiere de lui faire 

 ^prouver. Mais ^coutons ici TourJet , parlant du scorbut: 

 cc Les vegetaux frais et recens , lair pur, les alimens qui con- 

 tiennent le plus de rtuicoso-sucre, guerissent toujours infail- 

 liblement le scorbut. Le mucoso-sucre contenu dans la plupart 

 des vegetnux frais et recens, dans le niiel , dans le sucre , et 

 dans beaucoup de substances fermentescibles , est r^ellement 

 le plus propre a rassiinilation, el parconsequent h la regene- 

 ration de la fibrine du sang. 



53 Les substances animalist^es ne sent pas toujours les plus 

 propres a la nutrition; ce sont , an contraire, celles qui ont 

 besoin , pour s'animaliser, d'une sorte de fermentation qui 

 les elabore et les rende plus susceptibles d'etre assimij^es a la 

 substance de I'individu qui s'en nourrit. Les enfans, par exem- 

 ple, se nourrissent beaucoup mieux de substances muqueuses 

 et fermentescibles que d'autres plus auimalisees. L'exp^rience, 

 contre laquelle il ne faut jamais argumenler , a prouve sans 

 repliqne que I'usage des viandes eloit constarament pernicieux 

 aux scorbutiques ». 



Combien ne devons-nous pas souhaiter de voir les cam- 

 pagnes jouir an plus tut du bicnfait d'une production dont 

 I'abondance est le fruit de leurs sueurs ! Augmenter les jouis-. 

 sances de I'agriculteur, c'est contribuer sans doute a la pros- 

 perite de sa profession. Qui empecheroit done le cultivateur 

 d'ameliorer dorenavant son sort , en s'approvisionnant d'un su- 

 *kre que nos vignes peuvent lui fournir a si bon marche .' Ha- 

 benies alimenta et qiiibus tegamitr his contenti siirnus , dit, 

 Saint Paul. L'extraction n'en est ni onereuse ni embarrassante : 

 sa conservation exige infiniment moins de soins que celle du 

 vin ; et Li raaifon du laboureur est nn laboratoire lor.rni^ dans 

 tous les temps, des ustensiles et des ingrediens qui sont nt5- 

 cessaires a sa preparation. IMais, pour se faire des id^es justes 

 de celie production, ne perdons pas de vue que ce ne sont 

 ni I'opulence dillicile ni le luxe de nos grandes tables qu'il 

 faut consulter; c'est au laboureur," a I'artisan , k la mere de 

 famille ; test au malade dans les liopitaux , au soldai sous 

 sa tente, qu'il faut demander si I'abondance et les qualites de 



