546 JOURNAL DE PIirslQUE, DE C HIM IE 



ce nouveau sucre pourront compenscr la difi'^ience qii'il y a 

 de lui au sucre de canne , dont ses foibles moyens le tiennent 

 a une si grande distance. La moscouade de raisin sera certaiiie- 

 ment des aujourd'hui une production importanle : pour le 

 pauvre, un supplement de nourriture , dont il saura bien con- 

 noitre tout le prix; pour lo riche, elle ne sera peut-etre qu un 

 sujet de conversation de plus, une dtcouverte anticipee sur 

 un avenir qu'il ne redoute pas encore : mais , quelque eloignee 

 que puisse etre I'epoque ou I'usage du sucre de raisin deviendra 

 giineral , I'Espagne peut assurer des aujourd'hui qu'elle en avira 

 pour fournir aux besoins de toute I'Europe. Son climat en fait 

 les frais ; et I'iadustrie de ses lialiilans , rt^veillte bientot par 

 les demandes et les besoins de I'^tranger , fera le reste. 



Rajinage. 



II ne difft^rera que peu , ou meme pas du tout , de celui de 

 la moscouade de canne : composees i'une et I'autre de deux 

 sucres qu'il faut s^parer, il ne s'agira que de cuire le mout 

 pr^par6 a un degre de consistance que tout rafineur de pro- 

 fession saura d^couvrir. La moscouade de raisin , amenee a 

 ce point, se prend en peu de jours en une masse cellulaire 

 grenue dont les intervalJes se remplissent de liquide, efl'et or- 

 dinaire de I'attraction , qui soUicite les molecules des deux 

 sucres a s'attirer entre semblables , et a se s^parer en deux 

 produits : on egoutte ces masses, et on en obtient du sucre 

 de premier afinage et des sirops : ces derniers , ^puises par 

 de nouvelles cristallisations , retiennent le malate de chaux, 

 la gomme et le principe extractif. Ce sont aussi ces quatre 

 substances qui formeat les molasses de la canne. Le cultiva- 

 teur qui entreprendra de fournir les rafineries de ce premier 

 sucre, aura done dans les sirops un produit dont il pourra tireF 

 les mtimes services pour I'usage de sa maison que des mos- 

 couades elles-memes , puisqu'ils rdunissent au m^rite d'une 

 propret^ dont il sera convaincu , I'avantage de sucrer aussi 

 les alimens en moindre dose que le sucre rafin^, et de n'avoir 

 pas contre eux un parfum qui , dans les melasses ordinaires 

 et le miel , ne plait pas a tout le monde. 



Mais le sucre de raisin ne cristallise pas corame celui des 

 Cannes ; son grain est pulverulent ; et les masses qu'il donne 

 ayant peu de consistance, il me parolt douteux qu'on puisse 

 I'amener an degr^ de durete du sucre de canne, ou bien sa 

 preparation exigera des modiiications qu'il m'est impossible de 



