ET DIllSTOIKE "S" A T U R E L L E. O.J7 



prevoir. Dii reste , la cuiie des sirops , les circonslances oii 

 il faudra employer la chaiix pour accelerer leurs cristallisa- 

 tioiis, et les conduire a ce degre de density qui facili'te I'^con- 

 lage des jneiasses, sont des points de pratique sur lesquels je 

 ne puis rien dire, aucun essai de laboratoire, aucune expe- 

 rience en petit, ne pouvant sur ce point servir de base au tra- 

 vail en grand. L'art du rafinage de ce sucre est done a naitre : 

 je le legue a I'avenir, et nie contente de n'oflVir en ce mo- 

 ment que le sucre brut du raisin ; persuade que le rafmaga 

 qui lui convient suivra de pr^s , je tacherai nioi-incme d'ea 

 avancer I'c^poque , en publiant les experiences que je poursuis 

 sur cet objct. 



Ce Sucre rafine , autant qu'il m'a ^te possible , par trois 

 cristallisations , a une saveur franche : il est sans melange 

 d'odeur ni arriere-goiit d'aucune espece , tel, en un mot, que 

 doit etre un sucre purj mais sa douceur est inferieure a cells 

 de celui des cannes, comme ceux du niiel, et de I'erable , 

 surtout, auquel il a peut-^tre plus de rapport, puisqu'il par- 

 tage avec lui I'analogie d'une solubility moindre; il ne sucre 

 pas autant a poids egal : il faudra done I'employer en plus grande 

 quantite pour en obtenir le menie effet. 



I\Ioins soluble que celui de canne, il est parconsdquent plus 

 dispose que lui a abandonner sa melasse et a cristalliser. Cette 

 quallte, qui pourroit etre un inconvt^nient dans la preparation 

 des sirops pharniaceutiqiies , deviendra cependant un avantage 

 par la facilite qu'elle donnera a le rartner. On sait avec quelle 

 peine le sucre de canne se separe des mi^lasses, quand le sucre 

 liquide commence i predorainer sur I'autre. 



Je ne m'arreterai point a dire que le sucre de raisin dis- 

 tille , briile a I'air libre , oxid6 par i'acide nitriqne, etc., ne 

 presente aucun pli^nomene particulier qui le dilierencie de 

 celui des Cannes. Etranger a tout interet dans cette m^tiere , 

 et parconsdquent au be^oin d'exagerer , je me borne a ces 

 simples details, parcequ'iis sont tels que I'experience me les 

 a present^s. Au reste , ce ne sera que lorsque le commerce 

 I'aura mis a la portt^e de tout le monde, que Ion saura an 

 juste quels sont, sous tons les aspects, ses vrais rapports avec 

 le Sucre de canne. 



Mais aussilot que ce travail sera devenu public , je fais des 

 voeux pour qu'une societe, ou quelque particulier qu'un zele 

 ^clair^ place hors des atteintes de cette passion qui cherche 

 a obscurcir de ses nuances liyides les dtScouyertes nouvellesl^, 



