S/fS JOURNAL DE PHYSIQUE, DE CHIMIE 



veuille bien appeler k son secours un rafmeur instruit, pour 

 le charger d'appliquer a la moscouade du raisin les manipu- 

 lations qu'on donne a celle de la canne, et pour commencer 

 a fixer, d'apr^s ses r^sidtats , le genre de rafinage qui pour- 

 roit iui convenir le mieux Le premier travail que Ton eiUre- 

 prendroit dans ces vues, ne pourroit manque.r de mettre I'Es- 

 pa^ue a portce d'entrevoir au plus tut les avaniages qu'elle 

 trduvera un jour k mettre ce sucre en concurrence avec celui 

 des Cannes. 



Mais la soci^te qui voudra donner , par cette entreprise , 

 una nouvelle preuve de son patriotismej aura besoin , sans 

 doute, de se mettre en garde contre les preventions des ou- 

 vriers aiixquels elle confiera ses premiers essais : peu capables 

 en general de cette constance qui s'opiniatre a vaincre les dif- 

 licult^s, ils se previennent contre un art nouveau , sans r^fl^chir 

 que celui qu'ils professeat en ful nn autre dans son origine; et 

 ils s'expobcnt ainsi a faire rentrer dans le n^ant des d^cou- 

 vertes , au succ^s desquelles la prosp^rit^ de plusienrs pro- 

 vinces peutetreattacliee. En un mot, ce sucre existe; il n'^toit 

 connu que comme base exclusive de nos vins; il Test aujour- 

 d'hui sous un rapport qui n'est pas moins intt5ressant que le 

 premier; et , quel qu'il soit , ^gal ou inftrieur a celui des 

 Cannes, son excessive abondance en assure en quelque sorte 

 la possession exclusive k I'Espagne, puisque les autrcs nations 

 de I'Europe qui cultivent la vigne en r^coltent rarement au-deli 

 de ce qu'elles ont besoin pour faire leurs vins et leurs eaux- 

 de-vie. 



Fermentation. 



Si le Sucre du raisin nous fiiit deja entrevoir la perspective 

 d'un grand interet pour le commerce , le produit de sa fer- 

 mentation promet d'y en aj outer un autre, qui ne sera pas 

 d'une moindre importance. La nature a lellement dispose cette 

 moscouade a la fermentation, qu'il suflit de Iui rendre una 

 quanlii^ d'eau egale a celle quelle a perdue, pour la voir 

 s'animer aussitot de ce mouvenient : et si , dans les pays froids 

 oil la chaleur, qui est indispensable a son developpement vient 

 il manquer , on ajoute un peu de lie seche k ce mout r^ge- 

 n^r^ , sa fermentation est encore plus active , et alors elle 

 marclie d'un pas ^gal a celles des pays temperes, 



Une mesure de cetle moscouade , dissoute dans trois d'eau, 

 forme une liqueur qui a la densite du sue de raisin dit d'y^ra- 



gon, 



