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gon , et qui marque 17 au pose- liqueur. Elle donne quatre 

 mesures d'un vin color^ comrae celui de Malaga , et dans le- 

 quel on remarque une l^gere saveur de fruit cuit ; ce vin est 

 aiissi spiritueux que le meilleur vin de la Manche. Extreme- 

 ment enivrant, il n'y aura certainement ni biere ni liydromel 

 de Moscovie qui puisse le lui disputer en force et en bonte. 

 La moscouade de raisin pent done oft'rir a I'industrie du Kord 

 une base propre a fournir toute sorte de vins. 



Si on y ajoute de la pellicula de raisin rouge , il^fermente 

 avec la meme vigueur , et prend alors avec la couleur une 

 partie de ce principe astringent qui devient , par sa quantite 

 mod^ree , un condiment avantageux a la saveur et a la con- 

 servation de tous les vins. 



Cette moscouade, transportee du Midi dans le Nord, resout 

 done un probleme extremeaient important en f.tveur des pays 

 froids; cVst qu'avec du Sucre de raisin Ton pourra desormais 

 faire en Sib^rie du vin avec autant de facility que dans le 

 royaume de Valence. Et , lors meme qu'on n'apprecieroit cette 

 production que sous le rapport de I'eau-de-vie, quel avantage 

 n'offre-t-elle pas par la facilile et la surete de ses transports/ 

 Et les bieres, que de qualites n'acquerroient-elles pas , si leurs 

 fermentations ^toient fortifldes dune partie de cette mos- 

 couade (1). 



(i) La farine d'orge ne contient que dix a onze pour cent de produits 

 solubles a I'eau froide. lis consistent eii parties egales de gomme et de 

 mucoso-sucie auquel un pea de matiere extractive donne de I'acrete , et en 

 quelques flocons* de glutine, qui se separeut du lavage durant sa concen- 

 tration. 



La partie farineuse consiste en trente-deux ou trente-trois parlies d'ami- 

 don , et cinquante-sept ou cinquante-huit parlies d'une substance grenue , 

 insipide, que le lavage a I'eau froide ou a I'eau bouillante separe de I'aruidon 

 sans la dissoudre. 



Par la distillation, elle donne tous les produits de I'amidon , quclques 

 soupcons d'ammoniaque ; aussi I'acide nitrique n'en degage-t-il, en I'atta- 

 quant a froid , que fort peu d'azote. 



La farine d'orge , dont tous les grains ont parfaitement germe , ne donne 

 plus, comrae auparavant, dix a onze, maLs trente pour cent de produits 

 solubles , de la meme nature que les precedens. 



La partie farineuse se compose , d'amidon , cmquante-sept ^ cinquante- 

 huit; substance grenue , douze a treize; c'esl sur cette dernii?re que tombent 

 les changemcns que la germinatiori produit dans le grain. Cette substance 

 se trouve aussi dans la farine de luais : elle en fait a-peu-pres la moitie. 



Comnie la partie gommeuse ne prend aucuue part a la fermentation , et 



Tome LXllI. NOVEMBRE an 1806. Y y 



