55o JODRNAL DE PHYSKQUE, DE CIIIMIE 



Glfiuber, cliimiste reconimandable de lavant-deniier siecle, 

 pretendit, dans ses Prosperitales Germaniee , qu en transpor- 

 tant le raisini^ dans les contrf^es auxquelles la nature a refuse 

 les vignes, elles pourroient fabriquer elles-menies leurs vins , 

 en restituant au raisine , a cette quintessence de vin , comme 

 il la nommoit , la meme quantite d'eau que celle qu'on lui 

 avoit utee par I'evaporation. Et ce travail, on auroit pu , selon 

 lui , I'entreprendre non-seulement partout , niais aussi dans 

 toutes les ^saisons , puisque le raisine se couserve aussi long- 

 temps qu'on veut. 



Cette idee, assur^ment ing^nieuse, avait besoin d'etre con- 

 firmee par I'expdrience ; Glauber aurait du soumeltre ses rai- 

 sings a IVpreuve de la fermentation , avant d'annoncer qu'ils 

 y fussent propres; mais, accordant trop sans doutea la proba- 

 bility que lui oO'roient les principes, il lui parut sopeiflu de 

 s'en assurer; aussi fut-il contredit haulement par Becber, et 

 meme en termes un peu rudes. Ce dernier, se fondant a son 

 tour sur des tentatives qui I'occuperent toute une annee, dii-il , 

 lit voir qu'il ne fallait pas du tout compter sur les promes^es 

 de Glauber : il assure que le mout, trop denature par la con- 

 centration , n'^toit plus capable de fermenter : Ir?w nulla. 

 arte amplius ad ferinentationem duel potest. 



J'ai di\k remarque , pour la defense de Glauber , que le 

 Sucre du raising , plus ou moins affect^ par la reaction du 

 tartre et des autres acides , languissoit en efl'et assez long- 

 temps dans une inaction qui faisoit craindre que la propriete 

 fermentescible ne se f'ut ^teinte en lui; mais, nialpre cela , il 

 parvient a fermenter j et on acc61ere aisement I'epoque, si on 

 ajoute de la lie aux melanges. J'ai meme aujourd'hui du vin 

 provenant de cette fermentation , qui est tres-spiritueux , et 

 qui tire de son goiit de r(5ti un parfum qui n'est pas sans agrd- 



qu'on la retrouve dans la biere , la farine germe'e ne contient done qu'enviion 

 quinze pour cent de matiere sucree. Si nous comparons raainlenant I'orge 

 germe avec la moscouade de raisin , sous le rapport des parties fermentes- 

 cibles , nous trouvons qu'il faut environ sept quintaux dc la premit-re pour 

 egaler un quintal de la scconde. L'on peut juger de la quel avantage il y 

 auroit a faire concourir une partie de cette moscouade dans la conipositioa 

 de la bii-'re. 



L'eau echauffee a cinquante degres ne dissout point Tamidon ; voila 

 pourquoi le brassage s% fait avec de l'eau qui ne passe que rarcuient ce 

 point. 



