358 JOURNAI, DE PHYSIQUE, DE CHlAlIE 



noiirefles , nous avertit qu'on ne doit jamais commencer que 

 par des essais dont. les succes ou les revers puissent etre vus 

 du meme a:il. La iiaiure elle-meme est ecouome : si nous 

 voulons tirer de ses bienfaits !e plus grand avantage, nous 

 devons done aussi respecter ses pr^ceptes et la prendre pour 

 modeie. 



Dans les ann^es ou la vigne , faute d'exposition ou de ma- 

 turite , donne un fruit qui n'est pas assez doux pour fournir 

 du vin g^iiereux , on a conseill^ d'y suppleer en ajoutant da 

 Sucre; mais quel est le pays en Europe oil le sucre est k assez 

 L>as prix pour qu'on puisse le prodigner k remedier ainsi aux 

 vices d'une mauvaise recolte? Le miel , les molasses sont a. 

 ineilleur marche , dira-t-on ; oui , sans doute j mais ne porte- 

 roient-ils pas aussi dans les vins des parfums qui pr^viendroient 

 ires-d^fiivorablement I'acheteur ? Voila pourquoi ces conseils 

 n'ont jamais ^te accueillis dans la pratique. 



On peut aussi concentrer , a-t-on dit , une partie du ftiout 

 et le nieler avec le reste pour en ameliorer la quantil^ ; un 

 particulier pourroit sans doute entreprendre cette operation sur 

 quelques tonnes qu'il destineroit a sa consommation; raais ceux 

 qui ont suivi le travail des vendanges, et qui savent surtout 

 s'il est uu seul inarchand qui ofiVit de ce vin un petit ^cu 

 au dessus du taux du canton, jugeront s'il seroit aussi facile 

 d'appliquer cette amelioration a une recolte de cent pipes de 

 vin. Dans les annees oil le raisin manque de sucre , nou3 

 voyons que le tartre , I'acide citrique et' la matiere extrac- 

 tive , celle-ia meme qu'on trouve dans le verjus, predominent 

 fortement et ajoutent au defaut de liquoreux celui d'une apret^ 

 qui agate les denls et d^sole le palais ; mais il est plus que 

 douteux que la concentration ou I'addition du sucre fussent 

 capables de faire disparoitre ces d^fauts. Je vais faire voir que 

 les cendres et la moscouade de raisin , deux substances qui 

 n'entralnent aucune pr^venlion centre elles , pourroient bien 

 plus facilement y remedier , parceque leur emploi n'auroit 

 rien dont le cultivateur le plus grossier ne put prendre une 

 idee avantageuse. 



On a vu dans le cours de ces experiences , que le mout des 

 bonnes annees marque au p6se-liqueur un degr(5 plus fort que 

 celui des annees vertes , soit 17 celui des premieres, et 14 

 celui des secondesj il est clair que si le moiit d'une mauvaise 

 recolte n'^gale pas celui dune bonne , c'est faute d'une quan- 

 tity de moscouade qui puisse dever sa density de i4 a 17. 



