ET d'histoire naturelle. Sjg 



Alora il ne s'agiroit done plus que d'y ajouter ce qui lui manque. 

 Pour arriver sans tatonneraent a ce resultat, voici comment 

 on pourroit y jjioc^der : 



On (ommenceroif par extraire la moscouade de cent onces 

 du moiit de la recolte, selon la meihode que nous en avons 

 donnee. Le produit du quintal elant une foisronnu, on p;is- 

 seroit a I'exp^rience suivante : on ajouteroit a cenr onces du 

 meme moiit de la moscouade successivement en I't^prouvant, 

 an pese-liqneur , jusqu'a ce qu'on arrivAt a lui faire marquer 

 17 degr^s; Ton peseroit a la fin celle qui eut ete de surplus, 

 et Ton auroit p;ir ce moyen les donates qui seroieut n^ces- 

 saires pour remddier au defaut de douceur. Par cette addi- 

 tion, il est clair que Ion n'ajouteroit pas au mout un sucre 

 difl'^rent de celui qu'il contient ; et Ton voit aussi que le 

 travail qu'il faadroit entreprendre pour am^liorer la provision 

 d'une maison , n'auroit rien qui ne fiit a la portee de ceux 

 qui la cornposent. 



Mais remploi de cette moscouade auroit besoin d'etre pre- 

 cede par une operation plus facile encore, et qui ne couie- 

 roit absolumsnt rien. Je commencerai par en donner les prin- 

 cipes. 



On a vu plus liaut que les acides qui accompagnent le 

 Sucre dans le raisin , ne sont essentiels ni a la fermentation 

 ni a la quality du vin, puisque le mout satur6 et la mos- 

 couade redissoute fermentgnt avec la meme vigueur , et don- 

 nent des vins excellens ; "j'ajouterai meme que le mout fait 

 avec du sucre de canne au point de marquer 17 degrps , et 

 un peu de lie de vin riSuveau parfaitement debarrassde pat 

 le lavage de tout reste de tartre et d'acide , m'a donn^ un 

 vin cjue j'ai jug^ etre , ainsi que les personnes qui I'ont 

 goute, ce qu'il y a v^ritablement de plus magnanime en fait 

 de boisson spiritueuse. 



De toute antiquit^ Ton est danS I'usage, en Espagne, d'ajouter 

 du platre a la vendange; quoique je n'aie pas eu I'occasion d'en 

 etudier les eO'ets, je n'en jugerai pas moins aujourd'hui que 

 la chaux qu'il contient habituellement ne sert qn'k saturer et 

 a precipiter les acides dont nous avons pari6, d'autant plus 

 qu en Afrique on y employoit la chaux directement (i). L'acide 



(i) Africa gj'pso niiligat asperUalem , necnoii aliquibus sui partibus 

 calcG, Plinius. 



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