KT d'iiistoiRe naturei. le. 5Gr 



cipe ennemi de la bonne qualite des vins, et coinme nn produit 

 dont la formation dtoit toujours subs^quente a celle de I'al- 

 cool. II paroit , au contraire , qu'une partie de celui-ci ne 

 tarde gueres a se saisir de I'oxigene, k mesure qu'il se forme, 

 et a prendre par-lii I'etat qui doit le constituer vinaigre. 



Et enfin , dans les annees ou le Sucre n'est pas tres-^toign^ 

 de se trouver u. la hauteur oi!i Ton pourroit le desirer , la 

 saturation par les cendres ne pourroit avoir que de tres-heureux 

 effets , surtout dans les vignobles si communs en France , 

 qu'une mauvaise exposition condamne a ne produire habi- 

 tuellement que des vins verts. 



Les amfcliorations que j'annonce n'ont, fesp^re, rien d'exa- 

 g(5r^. E'.les sont un resultat que la connoissance des produits 

 qui composent le raisin nous trace naturellement. 



Si je ne les recommande pas du sfjle de tant d'autres qui 

 ont ecrit sur la meme matiere , c'est que le vrai n'a nul be- 

 soin de I'appui de I'exageration ; c'est que je n'ai en vue de 

 dire que ce que j'ai vu , et ce que je n'h^siterois pas un seul 

 instant a pratiquer moi-meme, si nies destint^es me rendoient 

 un jour a la culture de ines vignes. 



Un fait qui peut trouver sa place ici , c'est la dissolution 

 de la chaux dans I'esprit-de-vin , que Ton n'avoit paa apper- 

 5ue, je crois, et qui se reunit a celle de la barjte , pour for- 

 tifier les analogies par lesquelles Fourcroy a deja rapprochd 

 les terres des alcalis. 



Je distillai a feu nu vingt-cinq livres de vin rouge de la 

 Mancbe , avec une poign^e de chaux vive eteinte ; mon objet 

 etoit d'oblenir du premier coup un produit exempt de ce vi- 

 naigre qui le suit toujours dans une premiere distillation. Mais 

 Teau-de-vie en sortit si infectee de I'odeur et du gout de chaux, 

 que je demeurai surpris; cet alcool la contient en eflet, comme 

 le demontrent tous les r^adifs; et sa dissolution est meme si 

 pen le rt5sultat de quelques tirconstances inappergues , que, 

 I'ayant redistillt^e a une chaleur douce , elle s'eleva encore 

 avec toute son infection. Aujourd'hui meme, apres un espace 

 de trois annees , cet alcool n'a pas chang^ ; il pr^cipite les 

 dissolutions metalliques , I'acide oxalique , et ramene un tour- 

 nesol rougi par un acide ; cette dissolution est done un nou- 

 veau point de rapprochement entre les terres et les alcalis. 



Si la vigne , en Espagne , peut donner deux productions au 

 lieu dune, et la premiere sans nuire a la seconde; si sa po- 

 pulation et son commerce ne suflisent pas pour consommer 



