ET d'histoire nattjrellb. 363 



Alvilla ; raisin blanc le plus delicat de ceux qui viennent 

 k Madrid : 



Raffe... 3i 



Marc 9 i 



i3 



Sue 87 , a donn^ vingt-cinq pour 



cent. Ses acides sont si peu de chose qu'il ne faut que 

 vingt-quatre grains de craie pour en saturer une livre. 

 Haisin noir d'Alcovendas, vilbge : 



Raffe -A 3 



Marc i3 



16 



Sue 7. . 84, a donn^ dix-huit pour 



cent. 



Gkos raisin blanc; fade , aqueux, nomin6 gerdal : 



Raffe 3 



Marc 8 



Sue 89, a donne vingt pour cent. 



Raisin a ecorce astringewte , norame men .• 



Raffe 5i 



Marc 7t 



11 



Sue . ..<..;..;. 89; a donn^ Yingt-trols pour 

 cent. 



Raisin a ecorce noire ; jus blanc, du village de Naval- 

 Carnero j a donn^ vingt-six pour cent. 



Pour saturer et clarifier, il suffit de jeter de la craie en 

 poudre dans le jus, d'agiter, et de garder jusqu'au lendemain. 

 La fecule et la terre se r^unissent; il n'y a plus qu'a passer 

 aublanchet. On cuit, on ^cumej il est inutile d'user de blanc 

 d'ceuf. 



Desirant de trouver le degr^ de cuite le plus favorable k 

 la cristallisation , j'ai fait cinq experiences dans I'ordre suivant : 



