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aroniafes [.lus agr^ables aa gout ct plus forts , ils 

 les enveloppoient bien souvent de sucie. 



Le Sucre «5toit un objet de commerce pour les 

 Marseillais qui le tiroient d'Alexandrie ; on en fai- 

 soit une grande consommalion dans le XV." sie- 

 cle (7). 11 entioit dans les alimens et dans les re- 

 medes. L'opinion la plus commune est que les anciens 

 ne I'avoient connu que comme un sirop provenant 

 des Cannes a sucre, et qu'ils ignoroient I'art de le 

 blanchir et de le durcir par la cuite. 



Albert d'Aix , dans son Hisloire de la premiere 

 croisade (8) , parle du sucre que les croises trou- 

 verent aux environs de Tripoly. II I'appelle zucra. 

 II rapporte avec detail la manicre dont les habitans 

 du pays cullivent les Cannes a sucre et en expiiment 

 le sue qu'ils mettent ensuite dans des vases , pour 

 lui donner le temps de se durcir. Quousque coagw 

 Jetur et indurescal sub specie nivis et salis albi queni 

 rasum cum -pane miscentes aut cum aqua tercntss , 

 "pro pulmeuto summit , et supra favuin mellis gii-'~ 

 taiitibus dulce et salubre videtur. II ajoute qu'il 



(7) 'Nota. L'llisloire de Provence fait mention d'un fournoi que le 

 roi Rene donna a Tarascon. L. de Eeauveau qui a fait la description 

 de ce tournoi , dlt que Ton porta au.x dames une collation coniposce 

 de vins et iVepices , c'esta-dire , de conserves ou confitures faitcs avec 

 des epices et du sucre. Le Fere Tlioniassin , dans son Traij^ du 

 ieune., p. 345, dit qu'avar.t la decouverte des Canaries , et que \t> sucre 

 fut abondant, les epices dominoient dans les confitures, et qu'elles 

 etoient designees par le mot species , mot latin du dernier age. 

 Gerson dit qu'on peut manger a la collaiion des jours de jeine , 

 species et sitniHa. 



(8) Gesta Dei per Francos , lib. V, cap. 5y. 



