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trobservatlons , dans la crainte de donner a leur tra- 

 vail line ef endue trop considerable, ils se sont con- 

 tent's d'insister priucipalement sur lout ce qui avoit 

 un rapport plus immediatavec la question propos'e, 

 et ont reserve les details pour ne ies laire con oitre 



3ue dans le cas ou la ci-devant society de medecine 

 aigneroit couronner leurs efforts. 



Le jugemeni de cette savante compagnie ayant 

 surpass' leurs esp'rances, iis n'ont plus balance sur 

 le parti qu'il falloit prendre; en coris'quence ils ont; 

 rassemble tons les r'suliats de leurs experiences , et 

 en ont form' un traite dans lequel on trouvera ce 

 qu'il y a de plus essentiel a savoir sur la nature, les 

 propri^-f's et les usages d'un fluide dont I'utilite est 

 si gen'ralement rtconnue. 



Dans la premiere partiedecet ouvrage, ces savans 

 auteurs considerent le lait relativeraent a la chymiej 

 ils traitent de la nature du lait , de lacr^me ^ du bciirre ^ 

 des peUicules , de la coagulation da lait , des matieres 

 caseuses 3 des sels conteiius dans le serum ^ et de la 

 fermentation. Dans la seconde partie, consacr'e aii 

 Jait consider' relativement a la m'decine, ils trai- 

 tent de Vinjluencc des alimens , des medicamens et 

 des ajfections morales sur le lait , du colostrum , de 

 I'lisage des differentes especes de lait , et de celui 

 de ses parties constituantes. Dans la derniere par- 

 tie , relative a I'economie rurale , ils traitent de la 

 laiterie , des traites j du commerce du lait , des fa- 

 oriques de beiirre et Aefromage, et en fin de lemploi 

 du lait pour qne'ques precedes des arts, comme la 

 clarlncation des liqueurs, le blanchlment des toi]es>. 

 la conservation des viandes, la fabrication du vinalgre 

 ou de Tesprit ardent, alcohol. 



Get ouvrage, 'minerament utile et tres-bien im- 

 prlme, ne ijeut etre que tres-recherch' par les phy- 

 siologist es , les medecins , et tons ccux qui se livrent 

 k T'cononiie rurale. 



