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Ph/ysiquel 



stifuent les v^ge(aux, et qui sontle carbone, I'hy- 

 drogene, I'oxygene , et , pour qiielqiies plantes pri- 

 vil^gi^es seulement , I'azole. 11 prc'sente , pour cet 

 efFet , les experiences A^Ingenhousz et cle Scnebier j 

 desquelles il r^sulte , i.° que dans I'acte de la ve- 

 g^'talion, I'cau et I'acide caibonique qui s'introduit 

 dans les plantes , soit avec I'eau dans laquelle il est 

 dissous, et que les plantes sucent a I'aide de leurs 

 racines , soit par la ros^e et les brouillards qui se 

 dt'posent surjrs fcui lies , sent decomposes par I'in- 

 fluence de la lumicre ; 2.* que I'hydrogene de I'eau 

 et le carbone de I'acide carbonique , passent dans 

 les plantes avcc une certaine quantity d'oxygene , 

 pour former lenrs princij^cs consfituans , tandis que 

 le reste de Polygene , fluidifi^ par le calorique et 

 la lumiere , s'cchappe dans I'atmosphere ; 3." que 

 I'azote qui fait pavtieconstituante dequelques plantes, 

 leur e;,t fourni par la putrefaction des substances 

 aniui^les, qui se frouveut mt'lj^es avec la terre sur 

 laquelle les plantes sont fixees. La fcrmcntalion est 

 un nioavfment sponlanf5e qui n'est propre qu'aux 

 fluides des corps organisers. On connoit trols sortes 

 de fermentations : la fermentation vineuse , la fer- 

 mentation putvideet la fermentation aceteuse. L'au- 

 teur , pour etablir les Caracleres qui les distinguenf, 

 fait voir, d'anres Zaco/sz'tT , \.° i\wft\A jermentalion 

 ' vineuse consiste dans une rupture de i¥quilibre qui 

 existe entre les principcs cdnstitiians des vegctaux , 

 rupture qui donne naissance a de nouvelles combl- 

 naiions , de telle sorte qu'une portion d'oxygene 

 s'uuit a une portion de carbone pour produire du 



