II. ANALYSES D'OUVRAGES. 



SCIENCES PHYSIQUES ET NATURELLES. 



ReCHERCHES stir LES SITBSTANCES NTJTRITIVES QCE RENFEBMENT LES 



OS, ou M6moire sur les os prorenant de la viande de bouchcrie- 

 $ur Ics moyens de les consei'ver , d'cn extralre la gelatine par la 

 rapcur, etc., par IM. d'Arcet, de 1' Academic des sciences (i). 



MeMOIRE SUR l'apPLICATION DE CE PROCEDE A LA NOURRITIIRE DES 

 Ot'VRIERS DE LA MOPJNAIE DES MEDAILLES, Ct StV leS applications 



gendrales qu'il peat recevoir , par M. A. de PiiYMAtRiN, di- 

 recteur de la Monnaie des medailles (2). 



Dans notre cahier de Janvier 1822 (t. xin, p. ig), nous 

 avons public un Mcmoire sur la gelatine extraile des os, an 

 moyen de Cacide hydrochloriqiie , par le proccdd de 31. d'Arcet. 



Apres avoir fait connailre I'histoire de cetle utile decou- 

 Tcrte, ainsi que les principaux usages de la gelatine dans I'e- 

 conomiedomeslique et dans les arts, nous avons prouve, par 

 des i'aits incontestables , que les substances puremcnt vegeta- 

 les ne suffisent pas pour nourrir rhoinmc , et qu'il faut ncces- 

 sairement y joindre des substances animalcs, des substances 

 contenant de I'azote. La viande est la substance aniniale le 

 plus generalement employee; mais la cherte en interdit 



(1) Paris, 1829. Se vend, au profit des ouviiers de la Monnaie des me- 

 dailles, rue Guen<!:n;aud , n" 8 ; M"" Iliuard , rue de I'Eperon, n" 7 ; Be- 

 chet, rue de I'licole-de-Mcdecine, n" 4- 1 vol. in-S" de i64 pages, avec 

 5 planches ; prix, 5 fr. 



(2) Paris, 1829; Bachelicr, quai des Aiiguslins, n" 55. Brochure iii-S" 

 de 3o pages ; prix, 5o c. 



