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jour. On Toit par cp calcul combieii il serait important d'or- 

 ganiscravccpromplitutle, dans tontc la France, des procedt-s 

 qui dnnneraient dc si puissans mojens d'anitliorcr le regime 

 alimentaire dcs soldats , des marins, des ouvriers et des 

 pauvrcs. 



Lcsoscompactcs ct qui conticnncnt peu dc graisse, doivenl 

 ctre vendiis aux tourneurs, etc.; les teles spongieuses desgros 

 OS, e ties extreinites des osplatsconviennentmieux pour obtenir 

 la gelatine. L'expcrience a prouvequ'il est preferable de broyer 

 les OS avant d'en extraire la graisse ct la gelatine. Quclque 

 machine qu'on emploie ponr cette operation, il faut d'abord 

 moniller les os ct ensnite les ccraser d'un seul coup, pour 

 qu'ils ne contractcnt pas une mauvaise odcnr. Lorsque les os 

 sontbroyes, il faut les employer immcdiatenient, ou pren- 

 dre des precautions pour les conserver. Quand il ne s'agit 

 que de ([uelques jours, on tient les os plonges dans une dis- 

 solution concentree de sel marin. Mais ce procede est insuf- 

 fisant pour une longue conservation, et voici celui qu'a trouve 

 M. d'Arcet. On fait chauffer jusqn'a 90 dcgres centigrades une 

 dissolution contenant o,5o de gelatine seche ; on y trenipe a 

 plusieurs reprises les os conca.<ses, degraisses ou charges de 

 leur graisse; les os ainsi enveloppes d'une couche de gelatine 

 sont mis sur des filets, exposes a I'air libre dans \\n sechoir , 

 et sont encore traites une ou deux fois de la memc maniere, 

 pour augmenter I'epaisseur de la couche de gelatine. Lors- 

 que cette couche est sufTisamment epaisse , on fait secherles 

 OS, d'abord a Pair libre, ensuite dans une etuve chauffee a 25°; 

 on les met ensuite dans des sacs ou dans des tonneaux places 

 dans un endroit sec. Si tons les etablissemens ou Ton recueillc 

 une grande quantitc d'os propres, an lieu de les vcndre a has 

 prix, les preparaient comme nous venons de le dire, ils 

 pourraient en faireTobjet d'un commerce rcgulicr, et les ven- 

 dre, comme substance alimentaire, pour les approvisionne- 

 mens de la marine et de la guerre , pour I'amclioration des 

 soupes economiques et des legumes destines a la classe ou- 

 vriere et a la classe indigente, et meme pour I'usage des cui- 

 sines particulieres. 



