SCIENCES PHYSIQUES. 5;i 



Pour cxtrairc la gelatine des os concasses, soil frais, soil 

 conserves, M. d'Arcet les expose a I'aclion de la vapour a 

 line faible tension, qui, en se condcnsant jusque dans les 

 pores des os , commence par en expnlser la graisse, puis en 

 dissout successivement la gelaline. Comme il faut quatre jours 

 pour extraire toute la gelatine des os, M. d'Arcet a compose de 

 quatre cylindres, d'une capacite egale, I'appareil qu'il a etabli a 

 I'hopital delaCharite, pourpreparer mille rations gelatineuses 

 par jour. On commence par degraisser les os broyes, soit en 

 les taisant bouillir dans une chaudiere ordinaire, soit en les 

 soumettant dans les cylindres k Taction de la vapeur non com- 

 primee, on de I'eau chauffee par la vapeur. Quand les os sont 

 degraisses, on les met dans un panier de fil de fer etame qu'on 

 introduit dans le cylindre, on place le couvercle sur le cy- 

 lindre, et on I'assujettit solidement. Cela fait, on ouvre le 

 robinet du tuyau qui amene la vapeur dans la partie inferieure 

 du cylindre. Les os cedant toute leur gelatine en quatre jours 

 de travail conlinu , on concoit qu'en cbargeant d'os un cy- 

 lindre chaque jour, et en reunissant dans un meme vase, a 

 chaque tirage , les liqueurs qui s'ecouleront en ouvrant a la 

 fois les robinets des quatre cylindres, on arrivera, par un 

 travail regnlier, ;\ epuiser completement les os, et a avoir une 

 dissolution gelatineuse toiijoui-s de meme force. La tempera- 

 ture de la vapeur ne doit etre au plus que de io8° centigrades; 

 au-dessus, la gelatine s'allere, et il y a formation d'ammoni;;- 

 que et d'acide carbonique. La condensation doit etre plus ou 

 moins lente, selon qu'on veut avoir une dissolution plus ou 

 moins concentree ; si Ton vonlait avoir de la gelee, il faudrait 

 operer a une plus basse temperature, envclopper les cylindres 

 d'une chemise de laine, et eviter toutes les causes de refroi- 

 dissement. Depuis la publication de son Memoire, M. d'Arcet 

 s'est apercu que les cylindres de la Charite, au lieu de donner 

 5 litres 25 par heure de dissolution , n'en fournissaient que 

 1 litre 5o; il a reconnu bieutot que ce deficit venait de cc que 

 !e rayon des cylindres etail trop grand pour que la condensa- 

 tion efit lieu pres de I'axe de« paniers d'os; au moyen d'un 



